煎饼:山东主食!原料:淘洗干净小麦、适量花生米、适量大豆粒、也可以少量芝麻;均匀搅拌含有适量水分;后到专业设备作坊打成糊状备用。
工具:专门砌筑上盖有铸铁凹子,手持长竹制刮板,长把勺子。
点火,一勺糊子、用刮板摊平糊子,薄厚均匀摊平一米圆的大凹子,烙熟–解下……这就是煎饼!
这是家庭条件好的!
滚煎饼–父辈吃的多,叫玉米煎饼!只能用手在凹子上滚–刮不成!
滕州菜煎饼:一般会问要几个饼!至少两个,上层加下层中间加菜!饼:由糊(糊是小麦粉组成);菜:韭菜、白菜、胡萝卜、南瓜、西葫芦等等吧!
关键是制作!
制作工序:凹子上放饼,饼上摊菜,重要一步加豆油或者玉米油,持续给凹子加温,四五层熟上盖饼,不停旋转!六层熟时,反面,持续达到八层熟,并不停旋转!后解开上盖饼,单独在凹子上煎烙,烙脆(因饼吸大量油,不会糊);然后在把另一半按同样方法制作,就可以出锅!脆香!脆香!
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