这款蛋糕口感湿润却不厚重，香气饱满却不腻口，一入口就几乎棉化在嘴里。

食材：

中筋面粉：200克

泡打粉：1茶匙

豆蔻粉：1/2茶匙（可用1/4茶匙肉桂粉和半颗柠檬皮屑代替或不用）

无糖椰丝：150克

细砂糖A：30克

细砂糖B：200克

无盐黄油：70克

全蛋：3个

动物淡奶油：190克

装饰：

炼乳：适量

椰丝：适量

磅蛋糕烤模：长24 x宽11 x高7公分烤模2只

步骤：

1、中筋面粉、泡打粉与荳蔻粉混合均匀备用；

2、无糖椰丝放进料理机，加进細白砂糖(A)，以高速细磨成干燥细粉状备用。(细磨后的椰丝會让口感吃起来更细致)

3、室温无盐奶油以电动打蛋器，用中高速打发成淡黄色乳霜状，接着加入細白砂糖(B)，打发约2~3分钟，或至奶油呈现浓稠蓬松状态；

4、接着分別将3个鸡蛋依序加入打发，每次需等待前一个蛋液完全与奶油混匀后，才可加入下个鸡蛋；

5、等待奶油糖霜与鸡蛋完全融合成质地细致浓稠状，改用刮刀操作后拌匀。首先一次性加入所有预拌好的面粉，用刮拌法，自盆底刮起面糊，逐步拌合至面糊均匀；

6、接着将椰粉与动物性奶油分作三次，用交错的方式拌入面糊里。同样的，每次加入都务必操作至大致拌合，才可接着加入下次材料，操作要领同前一步骤，以放缓拌合速度，自盆底刮起拌入，最終成为表面略带光泽感的浓稠椰丝面糊即可；

7、取用其中一只烤模，在模具里抹上软化奶油，再轻撒上一层轻薄中筋面粉，让模具表面均匀沾裹完成防沾，然后敲掉多余面粉；

8、接着以搅拌刮刀辅助将浓稠面糊全数倒入烤模，之后用竹签辅助来回画圈，帮助面糊分布均匀，排出藏在面糊间的大气孔，最终表面以搅拌刮刀抹平；

9、取用另外一只相同大小烤模套在外层，准备送入烤箱。(使用双层烤模的目的在于减缓直接热源，所形成的蛋糕厚皮或过度上色，如没有2只同尺寸烤模，则可用缩短烘烤时间加以调整)；

10、烤箱预热至180度、设定烘焙时间约80分钟 (单层烤模则约70~75分钟即可熟成)。等待烘焙30~40分鐘，或蛋糕表面已出现明显裂纹时，在表面覆盖铝纸，並保持热气容易循环状态，并接着后半段烘烤減缓表层上色；

11、烘烤倒数10分钟可掀开铝箔纸，让模具内层更容易烤透 (特別當使用双层烤模时)，此时以竹签刺入蛋糕体中心，应该还略呈沾粘情況。接着等待全程80分钟烘烤結束，离开烤箱前，再次以竹签确认中心已经熟成，没有沾粘才可出炉。

12、出炉靜置至少15分钟后蛋糕体定型，之后小心倒扣脱模，正面朝上方式放置网架上，並趁着蛋糕体保有温热状态，将炼乳刷再蛋糕体表层，最后撒上适量椰丝装饰。可趁着温热享用，或等待彻底放凉品尝即可。