煎饼
传统的煎饼是以粮食经水充分泡开后,碾磨成糊状,摊烙在鏊子上成圆形而成,多由粗粮制作。烙成饼后水分少较干燥,形态似牛皮,可厚可薄,方便叠层,口感筋道,食后耐饥饿。摊煎饼非常讲究技术和火候。
做煎饼需要的原料:麦子、玉米、高粱、小米、地瓜干、大葱、酱等
煎饼糊子
将准备好的麦子、玉米、高粱、小米、地瓜干淘洗浸泡一天。然后磨成糊状备用。
摊煎饼
摊煎饼一般采用玉米秸或麦秸作为柴禾。生火与摊制煎饼往往是两个人合作。鏊子烧热后,就可以摊制煎饼或滚制煎饼了。
煎饼
摊制之前,往往先用油擦在鏊子上面擦一遍油,既去掉了鏊子上的杂物,也使得烙熟的煎饼容易与鏊子分离。当鏊子烧热以后,可以用勺子舀上一勺煎饼糊放到鏊子上,用耙子沿着鏊子摊一圈,使上面平整和厚度均匀。因为煎饼很薄,很容易熟,也就是二三十秒钟,待成熟以后,需要及时用铲子沿鏊子边沿把摊好的煎饼抢起揭下。
煎饼
刚从鏊子上揭下的煎饼很柔软,可以折叠成长方形,存放起来,由于加热过程中出去了大量水分,煎饼可以在常温下保存很长时间。
煎饼
山东煎饼,形似荷叶,薄软如纸,香气扑鼻,味美适口。卷上山东特产的大葱,那便是大自然赐予最美好的味道。
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