身边的很多朋友,经常做蛋糕吃,但是面包,总喜欢吃去买着吃,一问究竟,原来大家都觉得做面包比做蛋糕费时多了,与其花那么多时间去做,倒不如买了省事。每次听到这个,我都会劝朋友尽量不要买,因为很多面包房的商业配方做出的面包,添加剂很多,对身体很不利,长期食用,不仅容易发胖,因为氢化植物油的摄入,还容易引发心血管疾病。
做面包看起来费时间,但是只要一次做的分量多一些,放入冰箱冷冻保存,是能吃上好几天的,一次做了好几天的量,这样一想,是不是就觉得值了呢!自己做的面包,真材实料,食材健康安全,并且面包的口感一样可以松软无比,不比外面的差。
但是很多人做面包的时候,喜欢把面包当作馒头来制作,面包和馒头,无论在揉面的方式,要求,发酵的时间,烤制的温度都大有不同,这些都会影响面包的口感和味道。做面包时,注意这个细节,面包个个松软好吃,放3天也不发硬。
今天要和大家分享的是日式南瓜蜜豆包,做这款面包的时候正好面包机当机了,所以全程手揉出膜,手工做的面包口感自然不会差,和大家分享详细做法,注意好这些细节,你也能做出香甜松软,百吃不腻的面包来!
【日式南瓜蜜豆包】
高筋粉230克,细砂糖15克,炼乳20克,淡奶油55克,南瓜粉15克,牛奶75克,蛋液24克,奶粉10克,黄油20克,酵母3克,盐2克,蜜豆适量
【制作步骤】
1,准备好食材,黄油要提前室温软化,因为是手揉的,室温不能够太高,液体类都要进行冷藏后再使用,做面包看起来比较娇气,但做好的面包口感却是外面的不能比的。
2,将除黄油,蜜豆以外的食材全部倒入盆里,首先放液体,再放粉类,记得酵母和盐不能同时放,盐会灭活酵母,使得发酵困难。因为家里没有南瓜,就用了南瓜粉代替,要是使用南瓜泥的,这个配方会不适合。
3,将面混合成团后,用搓衣服的揉面法将面揉出粗膜,大约用时6-8分钟,看到面筋开始逐渐形成,就要停下来检查一下状态,本次使用的是后油法,会更容易出手套膜。
4,将室温软化的黄油裹进面团里,不断的考试朝中间包裹揉搓,一开始面会变得散烂油腻,大约揉2-3分钟后,黄油就会被逐渐吸收。
5,黄油被吸收后,再用像搓洗衣服一样的手法来揉面,个人觉得这种方法比摔打面团更容易出手套膜,直到能拉出大片的手套膜,面即揉好。
6,将揉好的面团滚圆放进干净的大碗里面,放入蒸烤箱里启动发酵键开始发酵,我设定的是30度发酵40分钟左右,即可到2倍大小。
7,发好的面团,用手指戳一个洞,无明显反弹即是发酵好了,要是出现塌陷并且带酸味就是已经发酵过度了,发酵过度的面团在二次发酵的时候,酵母的活性就不好了,并且烤出来的面包会有酒酸味。
8,将面团轻轻压扁排气,分成6等份,大约是75克一个面团,分好的面团滚圆。
9,将蜜豆握成一个团子,我的蜜豆馅大概是35克一个,大小刚好,甜度也刚好,要是用红豆馅也是一样的量。将面团擀成中间厚一些的圆形,包入蜜豆馅。
10,全部包好后放入烤盘里,轻轻压一下,放入蒸烤箱发酵至1.5倍大小,用时大约是30分钟左右。
11,发酵好的面包胚,涂上一层牛奶,放上适量的白芝麻,上面垫一个油纸,再放一个烤盘,烤箱上下管180度预热,入烤箱烤20分钟即可。
香甜松软的日式南瓜包就做好了这种面包面包店里经常见,一般售价是10元左右一个,但是只要你吃过自己做的,相信你以后走过路过都不会正眼看了哦!跟着馋猫做起来吧!
【小贴士】
1,面包要揉出手套膜,这样的面包筋度才够,烤出来的面包才柔软拉丝。
2,面包发酵的时候,要保持温暖并微潮湿,这样的环境有利于面包快速发酵。
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