秋天蒸包子，我家最爱这2种馅，鲜嫩多汁营养高，天天吃也不腻

很多人都爱吃包子，当早餐、晚餐非常不错。不同的包子就是馅料的变化，用当季的新鲜蔬菜做馅儿，味道最为鲜美。进入秋天后，瓜果蔬菜大丰收，用来包包子特别好吃。

今天给大家推荐2种蔬菜，都是秋季的时令菜，就是茄子、莲藕。茄子、莲藕营养丰富，有润燥下火，开胃消食，润肠通便，补充营养等作用，而且价格便宜，老人孩子都爱吃。茄子、莲藕怎么做馅呢？下面把做法分享给大家，喜欢吃包子的朋友快学学，鲜嫩多汁太香了。

比肉包子还好吃——【青椒茄子包】

面团：面粉、酵母粉、清水、白糖。

包子馅：茄子、青椒、香葱、生姜、蒜瓣、食盐、生抽、蚝油、老抽、黄豆酱、鸡精、食用油。

1、面盆里加入500克面粉，放入5克酵母粉、10克白糖、260克清水，用筷子搅拌成面絮，和成光滑面团，包上保鲜膜，放在温暖地方发酵2小时。

2、茄子洗干净去皮，切成碎丁，加入一勺盐翻拌均匀，腌制半小时，杀出水分。青尖椒洗干净，去蒂后切成小丁。葱、姜、蒜切末。

3、茄子杀出水分后，用纱布包起来，挤干水分后放入碗中，加入青椒丁、葱花、蒜末，放入适量生抽、蚝油、老抽、黄豆酱、香油，用筷子搅拌均匀。锅里倒入适量油烧热，泼入馅料中炝出香味，用筷子搅拌均匀，馅料就调好了。

4、发好的面团取出来，放在案板上加点干面粉揉均匀，搓成长条，切成小剂子。把面剂子擀成包子皮，包入适量青椒茄子馅，用自己会的手法包成包子。

5、把包子胚放入蒸笼里，盖上盖子发酵20分钟。等到包子胚变大后，把锅里的水烧开，放入包子蒸15分钟，关火后焖5分钟即可。

【莲藕肉包子】——鲜嫩多汁，脆爽鲜美

准备猪肉、莲藕、食盐、白糖、生抽、老抽、蚝油、鸡蛋、胡椒粉、食用油、葱姜蒜。

1、酵母用35℃的温水化开，加入一勺食盐，用筷子搅拌均匀，静置10分钟，等到产生气泡后倒入面粉中，搅拌成面絮后和成光滑面团，盖上盖子后发酵2小时。

2、猪肉去皮，剁成肉馅，加入食盐、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、白糖，打入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀。葱姜切末放入肉馅上，锅里烧一些热油泼在上面，炝出香味后搅拌均匀，腌制1个小时备用。

3、莲藕去皮洗干净，先切片后切丁，倒入腌好的肉馅中，加入适量食盐、香油搅拌均匀，包子馅就做好了。

4、发酵好的面团放在案板上揉一揉排气，搓成长条后很长小剂子，擀成中间厚边缘薄的包子皮，包入适量猪肉莲藕馅，捏成包子后放入蒸笼里二次发酵半小时左右。

5、蒸锅加水烧开，放入猪肉莲藕包子，中火蒸20分钟，关火后焖5分钟即可食用。