秋天蒸包子,我家最爱这2种馅,鲜嫩多汁营养高,天天吃也不腻
很多人都爱吃包子,当早餐、晚餐非常不错。不同的包子就是馅料的变化,用当季的新鲜蔬菜做馅儿,味道最为鲜美。进入秋天后,瓜果蔬菜大丰收,用来包包子特别好吃。
今天给大家推荐2种蔬菜,都是秋季的时令菜,就是茄子、莲藕。茄子、莲藕营养丰富,有润燥下火,开胃消食,润肠通便,补充营养等作用,而且价格便宜,老人孩子都爱吃。茄子、莲藕怎么做馅呢?下面把做法分享给大家,喜欢吃包子的朋友快学学,鲜嫩多汁太香了。
比肉包子还好吃——【青椒茄子包】
面团:面粉、酵母粉、清水、白糖。
包子馅:茄子、青椒、香葱、生姜、蒜瓣、食盐、生抽、蚝油、老抽、黄豆酱、鸡精、食用油。
1、面盆里加入500克面粉,放入5克酵母粉、10克白糖、260克清水,用筷子搅拌成面絮,和成光滑面团,包上保鲜膜,放在温暖地方发酵2小时。
2、茄子洗干净去皮,切成碎丁,加入一勺盐翻拌均匀,腌制半小时,杀出水分。青尖椒洗干净,去蒂后切成小丁。葱、姜、蒜切末。
3、茄子杀出水分后,用纱布包起来,挤干水分后放入碗中,加入青椒丁、葱花、蒜末,放入适量生抽、蚝油、老抽、黄豆酱、香油,用筷子搅拌均匀。锅里倒入适量油烧热,泼入馅料中炝出香味,用筷子搅拌均匀,馅料就调好了。
4、发好的面团取出来,放在案板上加点干面粉揉均匀,搓成长条,切成小剂子。把面剂子擀成包子皮,包入适量青椒茄子馅,用自己会的手法包成包子。
5、把包子胚放入蒸笼里,盖上盖子发酵20分钟。等到包子胚变大后,把锅里的水烧开,放入包子蒸15分钟,关火后焖5分钟即可。
【莲藕肉包子】——鲜嫩多汁,脆爽鲜美
准备猪肉、莲藕、食盐、白糖、生抽、老抽、蚝油、鸡蛋、胡椒粉、食用油、葱姜蒜。
1、酵母用35℃的温水化开,加入一勺食盐,用筷子搅拌均匀,静置10分钟,等到产生气泡后倒入面粉中,搅拌成面絮后和成光滑面团,盖上盖子后发酵2小时。
2、猪肉去皮,剁成肉馅,加入食盐、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、白糖,打入一个鸡蛋,用筷子搅拌均匀。葱姜切末放入肉馅上,锅里烧一些热油泼在上面,炝出香味后搅拌均匀,腌制1个小时备用。
3、莲藕去皮洗干净,先切片后切丁,倒入腌好的肉馅中,加入适量食盐、香油搅拌均匀,包子馅就做好了。
4、发酵好的面团放在案板上揉一揉排气,搓成长条后很长小剂子,擀成中间厚边缘薄的包子皮,包入适量猪肉莲藕馅,捏成包子后放入蒸笼里二次发酵半小时左右。
5、蒸锅加水烧开,放入猪肉莲藕包子,中火蒸20分钟,关火后焖5分钟即可食用。
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