用料
韭菜 适量
鸡蛋碎 适量
虾皮 适量
盐 少许
胡椒粉 少许
麻椒粉 少许
辣椒面 少少许
酱油 少少许
料酒 少少许
粉丝 适量
面粉 适量
水 适量
耗油 适量
糖 少许
香油 少许
淀粉 适量
植物油 适量
做法步骤
1、制作面胡。先两面粉加上少许糖,加入水用蛋抽搅打均匀,类似鸡蛋全液般浓稠即可,利用煎饼机,烙成煎饼。这种小型煎饼机很实用。(供应商不给广告费,品牌略过!)
2、将韭菜洗净去除白色根部,据说有毒,吃这么多年也没见谁死,哈哈,加入余下的材料,粉丝要提前焯熟,虾皮也要泡过水,拌好后尝一下,稍微咸点就可以然后用煎饼进行包制,取多点馅,放在煎饼一半的下方靠中间位置,将下变折起,再将两侧向中间折起,折角要做好,避免漏馅,在上边饼皮处,涂抹少量淀粉液,向中间折回,整个过程要快,轻盈,不可过分压,可以多放馅,尽量的多放,不要压太紧就可以,拿起来有蓬松敢,避免煎制时破皮。
3、包
4、包
5、锅内加适量油,将包好的盒子两层面皮的那面向下放进去,中火煎制,并适当晃动,并注意观察,金黄色即可翻面,事先在未煎的那面刷淀粉液,翻过来后煎的时间就不用太久啦,同样在表面刷淀粉液,最后翻一次,待感觉淀粉液干后,即可出锅。刷啦淀粉液,很脆的,不硬不腻。
6、煎
7、成品
8、成品
9、制作到吃完,两小时左右。
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