怎么吃都吃不腻的老式面包,口感细腻绵密,吃着又有嚼劲,拉丝效果也很不错,真的那种小时候吃的老式面包的口感,真的相当的怀念呀。
所需食材:
老面酵头:高筋面粉:150克,低筋面粉:50克,白糖:15克,耐高糖酵母:4克,酸奶:100克,纯牛奶:60克
主面团材料:高筋面粉:150克,低筋面粉:50克,白糖:50克,食盐:4克,奶粉:30克,全蛋液:58克,酸奶:60克,黄油:45克
具体制作步骤:
将老面酵头材料放入盆中混合均匀,放到室内温暖的地方发酵到3-4倍大,发好的老面内部呈蜂窝状
将主面团除了黄油和食盐之外的其他食材和老面酵头,放入长帝发酵厨师机中,先开低速混合均匀,再开中速到面团揉到可以拉出厚膜,然后放入软化的黄油和食盐再次低速混匀,再中速搅打,到可以揉出手套膜
室温发酵到原来的2倍大取出面团,轻压排气后均分成6份,揉圆,盖保鲜膜松弛10分钟
取一份面团擀成牛舌状,翻面,两边各自向中间1/3处折叠,再对折,捏紧收口
全部做好松弛一会,搓成长条,两端对齐,像拧麻花一样拧几圈,捏住尾端,将尾端塞入对折的圆孔中
放入烤盘上,烤箱开启发酵功能,发酵到2倍大左右
烤箱提前170度预热,放入烤箱中层,烘烤约30分钟,及时观察上色情况,加盖锡纸出炉后趁热先刷一层蜂蜜水,在刷一层融化的黄油,这样吃起来口感会更好
所需注意事项:
主面团酸奶根据情况先预留10克左右;
蜂蜜水调配:蜂蜜:水=2:1;
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