哈喽,作为东北人,对面食喜爱的程度,是南方人无法理解的,我们可以一天三顿都吃面食,一顿不吃面食,好像是没吃饱饭一样 ,就算吃饱了,手里还会拿半拉馒头,咬上几口,不然总觉得少了点什么,不仅爱吃面食,绿江味道还爱做面食。我做的馒头可是相当好的,蓬松喧软有嚼劲,今天我就把我做馒头的诀窍分享给我亲爱的小伙伴们,保证你们一次成功。下面看看我的诀窍是什么吧!
首先准备普通面粉600克,酵母5克,白糖5克,温水350毫升, 食用碱1克。家里有南瓜的也可以准备半个南瓜。
第一步,把普通面粉倒入容器里,有南瓜的话把南瓜蒸熟趁热压成泥,放在面粉里,加入酵母,白糖,促进酵母发酵 ,先倒入温水,把酵母化开,再分次倒入温水,一边倒一边用筷子搅拌,搅成大朵的棉絮状,下手揉面,揉成光滑且偏硬一点的面团(一定要偏硬一点,这是我做好馒头的第一个诀窍),盖上盖子放在温暖的地方,饧发至两倍大。
第二步,面板上撒一层干面粉,干面粉里再放入一克食用碱(这是做好馒头的第二个诀窍),食用碱一定要揉碎,不要有小颗粒,饧发好的面有很多气孔,倒在干面粉上,揉揉排排气,多揉一会,把食用碱充分的揉在面团里,这样蒸出来的馒头没有酵母的味道, 还特别香。
第三步,揉好的面团,整理成长条,用手揪成一样大小的面剂子,把每个面剂子再揉一揉,由外向内整理一下,揉圆。
第四步,馒头做好后,蒸锅里加入四十度左右的温水,锅帘上铺一层吸油纸,防粘,把做好的馒头依次摆好,每个馒头之间留有一定的空隙,盖上盖子,进行二次饧发(这是第三个诀窍),饧发十分钟后,馒头明显增大,大火蒸三十分钟,再焖五分钟,打开盖子,馒头的香味扑鼻而来。
看看我做的馒头,用手按一下,快速回弹,蓬松喧软,掰开以后咬一口,特别香甜有嚼劲。
总结一下我做馒头成功的诀窍:1,面要和的偏硬一点,这样蒸出的馒头,不易塌陷;2,揉面的时候放一克食用碱,这样蒸出的馒头没有酵母味道,并且特别香;3,一定要进行二次饧发,不要嫌浪费时间,就节省了这步,这步很关键。这三个诀窍你们记住了吗?只要你们掌握这三个诀窍,保证一次成功,做出来的馒头和我做的一样好吃,感兴趣的小伙伴赶紧试试吧。
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