宅在家里一个多月,50斤的面粉已经霍霍了两袋了,当然也收获了不少东西,学会了不少面食的做法。比如说炸油条、炸油饼、发面饼、油酥饼等等这些面食,做起来手法已经是相当娴熟了。
新学会的这几种面食中,做得最成功的应该要数炸油条的,表皮酥脆、内里蓬松、越吃越香,比外面卖的炸油条也不差。在这段时间里,炸油条的配方小编也试过不少,用酵母粉、泡打粉全部都试过。用酵母粉炸出来的油条放一会就发硬,口感非常差;用泡打粉炸的油条蓬松度好,但用量比例不好掌握。
炸油条想要蓬松酥脆,有人加酵母粉,有人加泡打粉,其实都不正确。现在超市、商店都有卖一种现成的油条膨松剂,是专门用来做炸油条的。用这个膨松剂炸出来的油条蓬松又酥脆,口感非常好,越吃越香。
下面小编就为大家分享最简单、成功率最高的炸油条配方,包你在家也能炸出蓬松酥脆的大油条,以后不用再去外面买了。
---【炸油条】---
准备食材:面粉500克、食用油30克、清水300克、安琪油条膨松剂20克。油条膨松剂在卖酵母粉的地方基本都有出售,1块钱一小包,网上也可以买到。
做法步骤:
1、首先把500克面粉倒在一个大盆中,然后加入20克油条膨松剂、30克食用油和300克左右的清水。想要油条表皮酥脆,和面的时候一定要加适量的食用油,一般每500克面粉加20-30克左右的食用油。
2、用筷子把面粉搅拌成面絮,然后下手去揉面,揉成一个光滑的面团。面团揉好以后用手去踹面,多踹、多揉,揉面、踹面的时间在5-10分钟左右,把面团揉匀,这样炸出来的油条才会蓬松均匀。
3、把揉好的面团放在盘子上按扁,盖上一层保鲜膜,常温下醒面1小时,让膨松剂和面粉充分融合。
4、在案板上撒一些干面粉,把醒好的面团取出,放在案板上,用擀面杖擀开,擀成厚度约1厘米的长方形面片。面片不要擀得太薄,否则炸不出蓬松的效果。
5、把擀开的面片切成2.5厘米宽的小剂子。
6、在切开的小剂子表面用筷子沾少许清水,然后两两叠在一起,用筷子压实。叠剂子之前,沾一些清水可以防止油条在炸制过程中散开。
7、锅里加入适量食用油,油温烧至六成热左右,把整理好的油条胚子用两手稍稍拉长,然后下入油锅中。
8、油条胚子下入油锅中以后,过2-3秒钟就会浮起来,说明油温刚刚好。用筷子不停地翻动油条,让油条的表面均匀受热。
9、把油条炸至蓬松、表面金黄色就可以捞出了,把油条捞出后放在沥水盆中控一下油,即可食用。
用“表皮酥脆、内里蓬松”这八个字来形容这个油条最为贴切。
小贴士:
1、炸油条想要表皮吃起来是酥脆的感觉,和面的时候一定要加一些食用油,这样炸出来的油条不仅口感酥脆,而且颜色也好看。
2、和面的时候一定要多揉、多踹,把面团充分揉到位。
3、面团放在案板上以后,切记不能再揉面,否则会影响油条的蓬松效果。
4、炸油条的时候,油温要高一点,高油温才能把油条炸得蓬松。
5、炸油条的过程中,要不时地用筷子翻动,让油条均匀受热。
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