湖南和江西交界，在饮食上有很多共通的地方，不过有些扎心的是，赣菜在全国籍籍无名，知道的人并不多，但是说到湘菜，知道的人就很多了，它是我国著名的八大菜系之一，算是比较古老的一个菜系。湘菜也叫湖南菜，以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。

湘菜的口味到底是怎么样的呢？有一句话比较贴切：“辣味烈性一相逢，便胜却人间无数”。直白一点讲，湘菜的口味，以香辣和口味重为主。其中辣味是主味，对于喜欢吃辣的人来讲，一定要去湘菜馆品尝一下。

不知道吃什么湘菜，推荐你吃这6道代表菜，它是湖南的6大名菜，香辣爽口吃着特别的过瘾。

第6道，剁椒鱼头

剁椒鱼头是湘菜馆中特别火的一道菜，它属于湘潭的一道名菜，其关键的原料是鳙鱼头，还有剁椒。这道菜整体的口感偏咸，带着鲜辣味。

这道菜寓意着“开门红”，当翻开剁椒，里面就是白嫩嫩的鱼头肉，吃在嘴里滑嫩而且相当的鲜美，吃完以后，你还可以配上一点面条或者是来点米粉拌着吃，那味道会辣的特别的过瘾。

第5道，腊味合蒸

腊味合蒸，这道菜在江西和湖南很常见，它是用腊猪肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤和调料，下锅清蒸而成的，虽然看着采用的清蒸的工艺，但是吃起来，却是咸辣口味的。

这道菜是“湖南十大经典名菜”之一，它的腊味很醇厚，色泽红亮，吃在嘴里有韧劲，下饭吃的话，回味无穷。

第4道，辣椒炒肉

辣椒是湘菜的灵魂，其中最为著名的就是这道辣椒炒肉。要看一家湘菜馆正不正宗，我们只需要看它做的辣椒炒肉就可以了。炒出来的辣椒，鲜辣中透着香，尤其的下饭。

《楚辞·招魂》中有写到：“湘人以辛开胃驱寒已有两千余年”，而到了清朝，则有“无椒椒不下箸，嗜椒三百年”的说法。这道菜代表着湘菜非常高的水准，大家可以去尝尝，湘菜的辣椒炒肉，到底有啥不一样。

第3道，雷公鸭

雷公鸭的味道相当的辣，记得第一次吃，真的是一边吃一边擦汗，觉得相当的过瘾。这道菜制作的时候关键是让他入味，要做到肉质软烂，但同时又有一定的劲道，对于料汁的把控很严格。

它属于湖南一道传统的土菜，经过先炒再熬，最后上锅蒸，这个时候鸭子已经是非常入味了，吃起来也不会觉得油腻。

第2道，麻辣子鸡

外焦内嫩麻辣鸡，色泽金黄味道新，若问酒家何处好，滞湘胜过玉楼东。这道菜有点像辣子鸡，但是制作的方式是不一样的，它的主要配料是辣椒还有生姜已经花椒，吃这道菜，可以品尝到麻、辣、香。

传统的做法是用整只鸡去做，而且要选择用嫩鸡，当下很多人也喜欢用鸡腿来做，喜欢麻辣口味的可以尝尝。

第1道，永州血鸭

血鸭这道菜在江西萍乡也有，不过湘菜中的永州血鸭名声也非常大，在永州很多地方都有这道菜的制作方法，而且口味也有差异，但是相同的点就是辣味都比较的足。

炒血鸭的时候大火爆炒，接着放入辣椒一起炒。辣椒要选那种长长的线椒，辣度之劲爆远近闻名，炒出来的菜也就特别有“湘”味，快出锅的时候，放上鸭血炒熟即可。这道菜的口感有鲜有咸，有酸有麻，有香有滑，能够让人食欲大开。

湖南“6大名菜”有哪些？它们分别是剁椒鱼头、腊味合蒸、辣椒炒肉、雷公鸭、麻辣子鸡、永州血鸭这6大名菜你吃过几种呢？网友：湘菜果然辣得实在。这6道菜都是辣口味的，不喜欢吃辣的不要乱点。