准备100克白糖,放入大碗中,然后倒入100克刚烧开的水,用勺子给它搅动搅动,将红糖融化,搅匀以后放到这儿晾凉备用。
这个红糖水晾至微凉不烫手的时候就可以,然后在里面加入大概十克的老抽,加入老抽是为了让它蒸好的成品颜色更好更正,再打入2颗鸡蛋,5克的耐高糖酵母(一定市耐高糖酵母哦,做红糖馒头普通酵母不容易发酵),将鸡蛋搅散,酵母融化,准备500克的面粉,将调好的红糖水边倒边搅,最后搅成大的面絮状后,下手揉成光滑的面团,这一步一定要多揉一会儿,这样做好的成品才会更松软,直至揉到表面特别光滑,以后扣上保鲜袋发酵至体积的1倍大。
大概35分钟,这个面团已经发酵好了,这时将它移交到案板上,在表面撒入一克的小苏打,反复的给它揉搓,一定要将小苏打给它揉匀,要不然蒸好的时候它会有星星点点的小白斑,面揉好以后,案板上撒一些干面粉,再将面剂子给它擀成大薄片,厚度大概有一元硬币的左右就可以,擀好以后在表面涂抹一点食用油,之后再撒入一点点红糖,这样吃起来会有一种沙沙的颗粒感,特别的好吃,然后将它从头卷起,卷好以后改刀切成三指宽的小段,之后再在馒头中间给它切一刀,但两头不要给它切断。
全部切好以后,在切口处撒入一点红糖,然后放入蒸锅,再次醒发十分钟在开火,水开以后计时蒸15分钟,关火五分钟后开盖将它取出。
这样做出来的红糖馒头真的是特别的松软又有弹性,又香又甜,口感像面包,特别的好吃。
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