说到重庆主城最亲民、最常见美食,能当成百吃不厌的早餐,这便是小面了。小面是可以和火锅齐名的重庆美食符号,备受当地人推崇,有人还专门拍摄了关于小面的纪录片。
然而在重庆市东北部300公里之外的开州区,小面在这儿似乎遇到了一个“劲敌”——包面。小面受欢迎程度比不上包面,人们早上走进面馆,很多人都是吃包面,似乎成了标配。
一大早,中心客运站候车区,人来人往。系着围腰的嬢嬢或者大叔,托着餐盘叫卖:包面哦!有人买了一碗包面,便吃了起来。一次性纸碗装的包面,分量适中,去外地之前吃上一碗开州的包面,也算是一种纪念。
包面其实就是重庆主城和成都等地的口中的抄手,渝东北地区习惯叫包面,名字不一样,东西还是那个东西。
为什么开州要叫它“包面”,无从考证,只知道打小就这么叫它。
有人说开州包面最高级的配置,就是牛肉馅加上山胡椒,即山胡椒牛肉包面。看笔者看来,牛肉包面不太亲民,远不如家常的猪肉馅亲切。
开州人有多喜欢吃包面?在二十多年前农村地区,包面可以当成一种“开荤”食物。端午节不吃粽子的话,那就吃包面;中秋节不吃月饼的话,那还是吃包面……
对包面的喜爱最大的原因还是“肉”。以前物质匮乏的农村,一日三餐都很单调,主食除了干饭、稀饭,那就是面条了。菜那只有青菜了,可是菜并不是一年四季都有的,所以有咸菜经常伴随。肉是不可想的,一周或半个月能吃上肉那是常有的事。
包面似乎折衷了素菜和荤菜,一张面皮包裹一大团肉馅,这是最大的满足。
如今人们生活条件越来越好了,包面已成为最家常的美食,随时想吃都可以吃了。
开州是一座移民新城,城市人口约30万,新城里的“老县城土著”只占了少部分,大多数人的根都在农村。所以在开州,不管在城市还是农村,大家都喜欢吃包面。
包面已经成为了开州饮食文化的组成部分,在开州城里,有很多专门吃包面的餐馆,它们的招牌也都是打着包面。文化也输出了,在重庆主城,也能看到开州包面的影子。
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