调馅：
做饺子先要调馅，调馅上面有技巧。今天咱们分享一个饺子馅的调制方法。
①猪前腿肉用刀剁碎，打入一个鸡蛋。放入盐、胡椒粉、花椒面、十三香，用生抽调色，耗油提鲜。
②用筷子搅拌时，顺着一个方向一直打圈，直到打上劲为止。然后加入切好的葱花姜末。搅拌均匀即可。
③拌好的肉馅可根据每一次使用的多少分成等份，放在冰箱里冷冻。如果爱吃白菜、萝卜，馅的饺子，可将萝卜切成丁，用盐腌一下。然后用纱布包好，挤干水分。不想挤的话，我见过省事的，有放到洗衣机的甩干桶甩干的。
④大白菜切碎放入盆中。先加入葱油和香油，拌一下，防止出水。然后加入萝卜拌匀。在根据你自己喜欢的口味，吃肉的多少来放入调好的肉馅。将肉馅儿和配菜充分的搅拌均匀即可。
⑤操作要点：肉馅调制时。葱姜要最后加入肉馅里，不用放油。搭配的所有蔬菜应该先放油，搅拌均匀。再加入肉馅。
按照这种方法调出来的饺子馅。操作简单。味道鲜美。
馅调制好了，再就是擀饺子皮和包饺子了。
擀皮：
先和面，500克面粉加水搅拌成面穗，再和成一块，包饺子的面可以和的稍微软一些，把面揉光滑就可以切成面剂擀饺子皮了。曾经看过视频上有人用手捏皮，一次捏成八九个，试了几次愣是没学会。
包饺子：
擀好的饺子皮摊开在左手上，右手用筷子夹馅放饺子皮上包起来，包的时候要细心，不要留一点缝隙，否则下锅里就煮成片汤了。
煮饺子：
水开后把饺子放入锅中，用勺子搅动几下，避免饺子粘锅，煮七八分钟就可以捞出来吃了。
快要过年了。学着包一点儿饺子吧
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