我们中华民族有着璀璨的历史文化，传统饮食文化也算是其中的一颗明珠，经过成百上千年汤汤历史长河的荡涤，依然能被传承和保留下来的饮食习惯，一定都属色香味俱佳的精华之品，具有与众不同的可人和可口之处，是世人皆喜欢，众口都青睐的美食美味。那么，在我们当今的餐桌上世代传下来，有着悠久历史的吃食上，具有以上特点的食物，现今又是最普遍的美食，我想，首当其冲的非饺子莫属。

民间俗语也说：好吃不如饺子。可见，饺子是当之无愧的美食。

古代先人用聪明的智慧和灵巧的双手发明了饺子这样一种食物，让我们至今还能津津有味地享受它们香浓可口的上好滋味，真的要铭记和感恩先人的伟大功劳和创举，并将之很好地传承下去。

饺子的起源和演变

我通过百度查阅相关资料，概括如下：饺子是东汉末期，有着“医圣”之称的张仲景发明的，距今已有一千八百多年的历史了。但他发明饺子的初衷其实是为了治人疾病，而非食物。而且还有一个典故大意是 : 相传，有一年冬天，张仲景回乡期间，看到很多穷苦的百姓缺衣少穿，在寒冷的冬天挨饿受冻，都生了冻疮，尤其耳朵甚至溃烂了，此情此景让他心里很是难受。医术高超，心地善良的张仲景根据自己的经验想出了一个治疗的办法。于是，他立即和弟子们搭棚垒灶，把羊肉、辣椒和一些祛寒的药材一同放在锅里煮熟后再捞出来切碎，用面皮包成耳朵的形状，张仲景给其取名叫做“娇耳”，再次下锅，用原汤煮熟。然后，送给穷人吃，每个人一碗汤，两个娇耳。人们吃了喝了之后，感觉浑身生暖，耳朵发热。就这样张仲景和徒弟们一直从冬至那天做到了大年三十儿，人们也吃到了大年三十儿，从那以后再没有人冻伤冻烂耳朵了。张仲景发明的这种汤被人们称为“祛寒娇耳汤”，而“娇耳”便是饺子的最早起源。之后，饺子在不同朝代还被冠以多种名称：如“月牙馄饨”、“偃月形馄饨”、“角子”和“扁食”，网说近代徐珂的书籍《清稗类钞》中有这样的记载：“中有馅，或谓之粉角—而蒸食煎食皆可，以水煮之而有汤叫做水饺。” 也就是说到了清朝时期才被命名为“饺子”，并一直沿用至今。

其实，关于饺子的历史年代还有其他说法，有说饺子有两千五六百年历史的，还有说一千三四百年历史的，不管它到底有多少年历史，总之，它是古代人发明是毋容置疑的。无论经历多少时代的更迭变迁，也无论它几易其名，在一代一代人的改良过程中，它的美味不离其中，不曾改变。“饺子”作为广受欢迎的美味吃食，始终没有离开百姓的餐桌，被很好地传承下来了。

寓意平安吉祥的饺子

到了近现代 ，饺子更是被后人发扬光大，并不断创新，有了蒸饺和水饺之分。时至今日，饺子已成为大众餐桌上最常见的家常饭，而它也被国人包出了花样，不仅在面皮上包出了五颜六色（用各色蔬菜汁和面），在馅料上也是五花八门，多种多样，早已不局限在猪、牛、羊、驴、鸡肉等肉类和鸡蛋之类，很多种海鲜也可作为馅料了，比如:鱼肉、贝类、虾类、蟹肉等等。还包出了各种好看的形状，比如：柳叶形、元宝形、圆形、三角形和花样造型等等。可见人们在饺子的做法上花费了不少心思去研究和探索。

现在的饺子真的是越来越丰富多彩，但无论它怎么变化造型和馅料，万变不离其宗，唯一不变的就是它的滋味 --- 永远是那么香浓美味，经久不衰，无可替代，永远是百姓餐桌上的保留食物，永远是受大家推崇的经典美食，千年历史沉淀下来的精髓食品，饺子还蕴含着很多的文化内涵。

饺子中的文化内涵

一团面被切（掐）成一个个相等大小的面剂之后，再用擀面杖擀成薄薄的面皮，放入精心调制好的馅料，用灵巧的双手一包一捏，就变成了一个饺子。饺子的形状你可以自由发挥，随着自己的心思包出自己想要的样子，但形状上的讲究远没有馅料上的说法多。现在的人喜欢借助文字的谐音，把对美好生活的向往以饺子的形式来表达一下。于是，各种被作为馅料的食材分别有了饶有情趣的一份寓意：韭菜馅代表久久有财；白菜馅则为百业来财；芹菜馅就是勤劳生财；油菜馅当然是有财有财；野菜馅为外来之财；鱼肉馅就是有余财；牛肉为牛气之财等等。真是高手在民间，想象力之丰富，创造力之高明，虽然都离不开钱财二字，但并不是源于人们的拜金思想，只是想借助饺子表达一种美好的生活愿景，看似俗套但也属人之常情，无可厚非。当然这也显示了我们汉字的魅力，所以，这些寓意也算是具有了文化的元素。

而传统民俗中，饺子的讲究更是丰富的，很多节令饺子是必吃之物。

大年三十吃饺子：寓意着更岁交子，无论过去的一年过得怎样，合家团圆吃饺子是任何山珍海味也代替不了的年终盛宴。吃了饺子，平安涨一岁，迎接新一年的到来。所以，三十儿的年夜饺子宴是最隆重最温馨的家庭盛宴，代表着一家人的喜庆团圆，吉祥如意的期待和祝福。有资料上说：在除夕的交子时分，人吃了饺子会通身添力，然后，男女老幼齐鸣鞭炮，帮助天神除掉厉鬼，再虔诚地贴上新的灶王爷画像，并在财神爷和灶王爷的画像前供奉上以饺子为主的美食，取意来年平安吉祥财源滚滚之意。

正月初一吃饺子：新春第一天吃饺子，寓意着吉利，辞旧迎新，“饺子端上桌，元宝滚进来”因为饺子状似元宝，所以，初一吃饺子就是为了讨个吉利和财运。

正月初五吃饺子：即“破五”，民间传说从初一到初五有很多禁忌，人们不可“轻举妄动”，过了初五就意味着平安过了年了，所以吃饺子是为了祝贺平平安安度过新年。

二月二吃饺子：二月二龙抬头吃饺子称为：“食龙耳”，即馅中有肉有菜，“肉菜”的谐音就是有财，意味着财源滚滚来之意。

暑伏吃饺子：民间有“头伏饺子二伏面”之说，入伏第一天吃饺子，是因为伏天太热影响人的胃口，作为美食的饺子，可以开胃解馋，吃了饺子预示着能平安度过炎热的夏天。

立秋吃饺子：被称为“贴秋膘”，因为经历了夏天的炎热，人们往往是意兴阑珊，也懒得顶着炎热弄好吃的，所以，夏天人容易变瘦，到了秋天天气凉快了，吃些美味以弥补一下胃腹的亏空，补充一下流失的营养和体力，让身体恢复元气。

热气腾腾 味道极浓的饺子

冬至吃饺子：据说冬至吃饺子与张仲景发明的“祛寒娇耳汤”有关，也就是冬至吃饺子能防止耳朵被冻坏，可以理解成，冬至吃饺子有驱寒保暖之功效。

纵观每一个吃饺子的日子，无不寓意着平安、吉祥、财运等人们心中美好的愿望，同时也说明人们对饺子的钟爱之情，以至于在它身上寄予很多美好的寓意，赋予诸多的文化内涵并一直被传承和延续至今。

饺子上的情感寄托

在我们当地有个习俗，就是新人结婚的第三天，婆家要召集一个家族的至亲一起吃顿饺子，意为“和气饺子”，以期待一家人和睦相处。作为刚过门的新媳妇借此机会和婆家的至亲互相认识，加深印象，以便在今后的生活中，友好往来。团团圆圆、相亲相爱的一大家人，围坐在一起吃着热气腾腾，味道香浓的饺子，人人脸上洋溢着欢乐的笑容，真是其乐融融。浓浓的亲情氛围下，亲人之间的距离拉近了，感情递增了，每个人的心里都是温暖和快乐的。新娘子此时被众人格外呵护着、关爱着，她的心里也是甜美幸福的。这顿喜庆的饺子宴是凝聚着亲情和爱的家庭盛宴，是饺子开启了家和万事兴的序幕，这是名副其实的喜乐和美的亲情饺子。

民间还有句俗语说“上马饺子，下马面。”虽然我从来没仔细斟酌过它的具体含义，“下马”的面可以忽略，可吃可不吃，但“上马”的饺子，也就是常说的“发饺”是一定要吃的，因为我总认为这临行前的饺子是寓意着诸事顺意，平平安安的，当然这也是我内心对孩子的祝愿。所以，自儿子上高中以后，我对吃“发饺”这事，从未马虎过。只要返校前的最后一顿饭，我一定会给他包饺子吃。若赶上儿子吃完早饭就得返校，我宁可起大早也得给他包饺子。吃饺子也不是奢侈的事，吃啥都是吃，那就依照老习俗老规矩吃。

包含爱和祝福的饺子下锅了

很多年来，这也成了我的习惯了。直到现在儿子在外地工作，每次离家前，我这顿发饺照包不改，儿子也是照吃不误。以至于，儿子说起他长这么大最爱吃的食物，总会得意地说：最爱吃的还是老妈包的饺子！

我想，这“上马”的饺子，不单是我，很多的母亲都有这样的习惯，常言说：儿行千里母担忧。不管孩子走到哪儿，永远都是母亲的牵挂，母亲永远希望他们能够平安、健康、快乐、顺利，或许有时不能通过语言做一个表达，但这临行前的饺子，却凝聚了一个母亲对孩子最无私的情感在里面。包的是饺子，其实是包裹进了母亲浓浓的爱和深深的祝福，也是游子心中永远的家的味道和母亲的味道。这“上马”的饺子实际是蕴含着厚重的骨肉亲情的饺子。

若是关系融洽的好友，择一幽静的小店，叫上两盘美味的饺子，浅酌慢饮，相互倾诉一下工作的烦恼，家庭的琐事，未来的筹划，开心不开心的事情，尽管敞开心扉说与好友来分享或化解，之后在好友的殷殷切切的开导下，心情定会豁然开朗。真挚的友情会带给人力量，好友间通过吃顿饺子，安慰了彼此，鼓舞了彼此。此时的饺子是友情的粘合剂，它只能让友情更加的牢固和深厚。