北方人喜欢吃面食，包子油条花卷馒头都是家常便饭，尤其是早餐，大多数都是面点搭配粥或者牛奶，满满的能量早餐。面食的最大优势是有N多种做法，可以N多天不重样，换着花样吃，怎么吃都不腻。今天给大家分享的是婆婆蒸的纯碱手工大花卷，不用酵母，无需二次发酵，又白又胖，香喷喷有滋有味，萱软香甜，晒个朋友圈火了，记住2个小窍门你也能做，看一遍就会，保证零失败，一日三餐都可以端上餐桌。

从小到大，最爱吃老妈蒸的发面大馒头，不用酵母，老肥发面，那馒头做出来就是好吃，麦香十足，劲道，入口之后有种甘甜的香味，萱软香甜，凉了也不硬，细品还有淡淡的碱味，就是人们常说的纯碱手工馒头。直到现在，只要不赶时间，我家的面食从不用酵母，自然发酵最好了，每次做面食都会留一块老肥，下次继续用来发面，全家人就爱这一口，真是百吃不厌。

其实，无论是蒸馒头包子还是花卷，老肥发面都很简单，只是时间长一点，但是，这种做法不用二次发酵，特省事。记住两个小窍门，一是老肥发面加点白糖，加快发酵速度，口感还好。二是发酵好的面团加点小苏打，综合酸碱度，这一点是必须的。我家常常是早餐或蒸馒头或蒸包子或蒸花卷，前一天晚上发面，早上起来，用点小苏打揉揉面，即可开蒸了，半小时准能吃上热乎乎的大馒头大包子大花卷，刚出锅满屋子香味，口感极好，小朋友都能吃掉一个大花卷，只有自己亲自动手，才能品味到刚出锅的滋味。喜欢的朋友赶紧试试吧！

【葱香大花卷】所需食材：面粉500g；小苏打5g；白糖适量；五香粉适量；盐适量；油适量。

做法及步骤：

将已经发酵过的老肥面团放入温水中充分稀释，然后倒入面粉、1勺白糖，充分搅拌无干粉，然后揉成面团，揉至光滑盖上保鲜膜温暖处自然发酵，我通常是前一天晚上发面，第二天早上取出发酵好的面团。

小苏打兑温水溶解后，揉入面团中，要反复揉匀，这一点很重要，揉不匀蒸出来的花卷会有黄点子，揉好后用刀切开，两边对接不粘连，闻着没有酸味就好了，盖上保鲜膜或者扣上面盆饧10分钟。

取葱叶洗净切碎，将面团擀成大大的圆饼，刷上一层植物油，最好用豆油，蒸出来的花卷颜色漂亮，没有豆油色拉油也一样，我今天用的就是色拉油，然后撒上少许盐，撒上一层切碎的葱花，再撒点五香粉。

像这样从一头卷起来。

然后均匀地切成若干等份，取两条拉长扭成麻花就OK了。这个花卷的样式随自己喜欢做，没有特别要求。

蒸锅加入适量的水，放上蒸屉，铺好帘纸，码入花卷。盖好锅盖，大火烧开转中火蒸15分钟。

一斤面粉蒸满3屉，时间到，打开锅盖，满屋子香味，看看这大花卷，是不是又白又胖，若用牛奶和面会更白。看着就有食欲吧，出锅就忍不住开吃了，越吃越香。

记住2个小窍门：

1、老肥发面，加点白糖，加快发酵速度，口感更好。

2、自然发酵的面团无论做什么，都需要加点小苏打再综合一下酸碱度，这点很关键，需要掌握的小技巧就是按比例加小苏打，面粉与小苏打的比例为100：1，100g面粉兑1g小苏打，而且一定要反复揉匀，否则会出现黄色的碱点，看着就没有食欲了。