馒头、花卷、烙饼等面食是我家早餐最爱吃的主食之一，每周都会做几次。今年因为这场疫情被滞留在老家都没什么机会做。刚开始是买不到面粉，等到面粉买到之后又买不到酵母，最后终于买到酵母才有机会做几次。在老家吃的机会少，回家后就赶紧做起来。

准备食材：

黑全麦粉100g、普通面粉200g、白砂糖10g、酵母2.5g、清水160g、食用油几滴；

制作方法：

1、将黑全麦粉、普通面粉、白砂糖、酵母、清水等混合揉成光滑并有弹性的面团。揉面的过程中清水不要一次性全部添加，建议分次慢慢加，最后根据面粉的吸水性不同适当做调整；

2、面团揉好之后盖上盖上保鲜膜或盖子放置在常温下发酵一晚（温度低的情况下发酵6~8小时状态刚刚好，如果温度高建议面团揉好之后先进行发酵，然后再放入冰箱中冷藏保存，这样可以节省早上现制作馒头的时间）；

3、将发酵好的面团取出放在硅胶垫上，先反复揉光滑，然后再用擀面杖擀成厚度约0.5cm厚的长方形面皮，擀的过程中可以撒少许干面粉做手粉，防止面团粘在硅胶垫上或擀面杖上；

4、面皮擀好之后，在表面滴入几滴食用油，用硅胶刷涂抹均匀，然后从一端向另一端卷起，卷的过程中从长的一边开始；

5、然后用刀切成3cm～5cm左右宽的小段；

6、取其中一小段，拿一根筷子，顺着刀切的方向从中间轻轻按压一下，按压的过程中注意一下力度，不要太大，防止压断；

7、取出筷子，用左右手分别捏住花卷的两端轻轻拉长，再向相反的方向扭一扭面剂子，即左手向身体外侧扭转，右手向身体里侧扭转，最后将两端重叠处捏紧，一个层次分明的花卷就做好；

8、做好之后放在垫了湿蒸布的蒸笼上，放置时每个之前要留一些空隙，防止发酵后粘在一起。按上述方法将剩余的小剂子全部制作成花卷坯子；

9、等待所有的花卷坯子制作完成之后盖上蒸笼盖子松弛20分钟；

10、20分钟之后接通电蒸锅的电源，设置蒸制时间为15分钟，15分钟之后关掉电源，焖3分钟左右出锅食用；

11、松软香甜的黑麦花卷；

小贴士：

1、家中没有黑全麦粉，可以用普通面粉或全麦面粉代替；

2、擀面皮时，面皮不能擀太薄，太薄面团容易被擀死，直接影响花卷坯子的发酵，制作出来的花卷就会不松软；如果面皮擀太厚，做出来的花卷层次就不分明、不漂亮；

3、卷面皮时，建议从宽的一端开始向另一端卷；

4、家中如果没有蒸布，可以在蒸笼上刷一层油或垫上油纸，这样能防止花卷粘在蒸笼上；