馒头、花卷、烙饼等面食是我家早餐最爱吃的主食之一,每周都会做几次。今年因为这场疫情被滞留在老家都没什么机会做。刚开始是买不到面粉,等到面粉买到之后又买不到酵母,最后终于买到酵母才有机会做几次。在老家吃的机会少,回家后就赶紧做起来。
准备食材:
黑全麦粉100g、普通面粉200g、白砂糖10g、酵母2.5g、清水160g、食用油几滴;
制作方法:
1、将黑全麦粉、普通面粉、白砂糖、酵母、清水等混合揉成光滑并有弹性的面团。揉面的过程中清水不要一次性全部添加,建议分次慢慢加,最后根据面粉的吸水性不同适当做调整;
2、面团揉好之后盖上盖上保鲜膜或盖子放置在常温下发酵一晚(温度低的情况下发酵6~8小时状态刚刚好,如果温度高建议面团揉好之后先进行发酵,然后再放入冰箱中冷藏保存,这样可以节省早上现制作馒头的时间);
3、将发酵好的面团取出放在硅胶垫上,先反复揉光滑,然后再用擀面杖擀成厚度约0.5cm厚的长方形面皮,擀的过程中可以撒少许干面粉做手粉,防止面团粘在硅胶垫上或擀面杖上;
4、面皮擀好之后,在表面滴入几滴食用油,用硅胶刷涂抹均匀,然后从一端向另一端卷起,卷的过程中从长的一边开始;
5、然后用刀切成3cm~5cm左右宽的小段;
6、取其中一小段,拿一根筷子,顺着刀切的方向从中间轻轻按压一下,按压的过程中注意一下力度,不要太大,防止压断;
7、取出筷子,用左右手分别捏住花卷的两端轻轻拉长,再向相反的方向扭一扭面剂子,即左手向身体外侧扭转,右手向身体里侧扭转,最后将两端重叠处捏紧,一个层次分明的花卷就做好;
8、做好之后放在垫了湿蒸布的蒸笼上,放置时每个之前要留一些空隙,防止发酵后粘在一起。按上述方法将剩余的小剂子全部制作成花卷坯子;
9、等待所有的花卷坯子制作完成之后盖上蒸笼盖子松弛20分钟;
10、20分钟之后接通电蒸锅的电源,设置蒸制时间为15分钟,15分钟之后关掉电源,焖3分钟左右出锅食用;
11、松软香甜的黑麦花卷;
小贴士:
1、家中没有黑全麦粉,可以用普通面粉或全麦面粉代替;
2、擀面皮时,面皮不能擀太薄,太薄面团容易被擀死,直接影响花卷坯子的发酵,制作出来的花卷就会不松软;如果面皮擀太厚,做出来的花卷层次就不分明、不漂亮;
3、卷面皮时,建议从宽的一端开始向另一端卷;
4、家中如果没有蒸布,可以在蒸笼上刷一层油或垫上油纸,这样能防止花卷粘在蒸笼上;
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