对于北方人来说,过年蒸花馍也跟炸东西、煮肉同样重要。特别是家有女儿的,妈妈在蒸馒头时,总喜欢给女儿蒸几个花馍,取“乞巧”之意。虽然花馍跟一般馒头的味道相比,没有太大的区别,但是因为里面包含着妈妈的爱意,自然能吃出别样的风味。
而对于一个新手来说,如何才能做出好看的花馍呢?我选择的是“六个花瓣”花馍,虽然是第一次做,但是真正试验过后,才发现并没有想象中的那么难,简单的三步,新手也能做出好看的花馍。
第一、面团多揉
不管是哪一种馒头,想要味道好吃,就得多费点手劲:在和面时,多揉一段时间,可以让发酵粉跟面粉结合得更好,发酵粉更能发挥作用,馒头会更喧;而面团发酵之后,多揉面团,可以起到排气的效果,面团的内部组织就会更紧实,蒸出来的口感会更筋道。
而对于花馍来说,面团多揉,既能保证花馍的味道,也能让塑造的花型更容易保持,蒸好也会更加好看。
第二、面剂子要分得均匀
因为花馍大多讲究一个对称性,而今天我第一次尝试花馍,选择的是六个花瓣的形状,而每一个花瓣大小均匀,做出来的效果才会更好。所以在面团揉好之后,分面剂子时,也要每一份尽量均匀一些,这样才能更好地保证花瓣的大小是均等的,看起来更美观一些。
我选择的花馍是六个花瓣,所以面剂子的数量是三的倍数。每一个面剂子揉成一个圆团,然后擀成薄圆形,平均分成四份,而三个圆团刚好是两个花馍的量。
第三、“花朵”要捏紧
选择花朵造型的花馍,我们就得保证“花瓣”不会脱落,所以在“花朵”的制作过程中,要保证六个花瓣都能粘紧。这个时候就得发挥筷子的作用,用筷子把相对的“花朵”夹一下,这样六个花瓣就无法分开了。在花朵正中的位置加上红枣,就成为一个可爱的花馍。
第一次做花馍,按照以上的三个步骤,花馍的形状看起来还是挺不错的,吃起来的口感也很紧实,哄孩子开心还是完全可以的。
过年蒸馒头,小白也可以试试这种“六朵花瓣”馒头,给过年增添一些喜庆,也能给孩子留下一份快乐的记忆。
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