番茄牛肉手擀面：中筋面粉260克、清水130克、精盐2克；牛肉120克、番茄1个、生菜适量、姜适量、香葱适量、蚝油少许、老抽少许、生抽少许、精盐适量、食用油适量。
第1步：先和一个面团，面团的水量一般占50%--55%，“软面饺子硬面条”，也就是说，制作面条的面团需要偏硬一些；饺子面团可偏软一些；揉好，静放十分钟，再揉光滑，盖起来，再进行醒发；
第2步：准备好牛肉、姜和葱，牛肉是用牛腩或是卤牛腱子肉，熟牛腩制作牛肉面更快捷，可以提前炖制好；牛肉低脂肪高蛋白，早餐可适量食用，可补充优质蛋白质；
第3步：准备好番茄和生菜，蔬菜可选当季新鲜的蔬菜，而番茄是必不可少的，尤其是夏季，番茄酸爽开胃，解腻营养，入汤煮面也适合；
第4步：锅中入油，加入姜和葱炒一炒，加入牛肉、蚝油、酱油炒一炒，加番茄同炒几下；然后加入牛肉汤或是开水炖煮，大约15分钟，牛肉软烂即可；
第5步：牛肉炖煮入锅后，面团也差不多可以擀制了，面团在揉搓过程中，面粉吸收水分不够均匀，影响面团筋度形成，所以需要醒发，促进面筋形成，面团更容易揉光滑，面团也更劲道，撒上适量干面粉，擀成厚度均匀的面片；
第6步：另起锅烧七水，加入适量精盐，将面筋煮两分钟，捞出过冷水，过冷水后面条更筋道爽口，然后加入到番茄牛腩汤中，加入生菜烧开，加入精盐高味即可出锅了。
厨房小窍门：面条制作需要用冷水和面，冷水和面的特点是，筋度强，有韧性，面团在和面过程中，用水量占50%可以了，经过醒发就会变得更柔软筋道，所以水量不宜过多。
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