本期导读：在家做山东大包子，味道没有卖的好吃，原来是少了这种调料

眼下，最畅销的恐怕是面粉了，因为疫情的关系，我们宅在家里，学美食做美食，都变成美食家了，面食是最受欢迎的了，吃面食能养胃，平时没有时间做，这回可以有时间学了，包子大家都不陌生，包子是一种非常受欢迎的面食，它是由面皮和馅料包起来的，馅料可荤可素，做好的包子皮薄馅多，松软好吃。

北方人性格豪爽，在包子馅料的选择上更为粗犷，今天给大家分享一款山东大包子的做法，面皮松软，皮薄馅大，馅料香喷喷，鲜香味美，酱香浓郁，大块的肉粒，吃着过瘾。有些朋友在家做山东大包子，味道没有卖的好吃，原来是少了这种调料，它就是酱料，少了它，就做不出山东包子的酱香味道，下面一起看看是怎样做的：

【山东包子】所需材料：面粉、酵母、白菜半颗、五花肉500克、甜面酱1袋（80克）、油盐适量、香油1汤匙、葱1段、姜2片、料酒1汤匙、花椒面1茶匙、

做法步骤：

1.准备好所需材料，猪肉最好选用五花肉，肥瘦均匀，味道香，白菜去掉老叶，然后，把白菜洗净，沥净水分待用。

2.首先要和面，材料比例：500克面粉加50%左右的温水，放酵母1%，可加少量的盐，这样蒸出的包子面皮吃着更劲道。把面粉和酵母放在盆内，用温水分次淋入面粉内，边淋边用筷子搅拌，将面粉搅拌至絮状。双手用压手腕的力量挤压面块，反复挤压，直至面块成柔软光滑的面团，充分揉和后，盖上保鲜膜，防止面团表面干燥。放置温暖处或者向阳的地方充分醒发1小时。

3.等着面醒好的功夫，可以开始制作馅料了，把五花肉切成小丁，不要剁成肉馅。

4.把白菜切碎，放到盆内，加入盐，用手抓匀，腌制10分钟，把白菜腌制出水后，将白菜攥净水分，不用太干，放在盘子内待用。

5.锅内加入油烧热，下入五花肉丁翻炒，将五花肉翻炒至颜色变白。

6.下入料酒翻炒均匀，去除猪肉的腥味，再下入甜面酱，花椒粉，一起翻炒，炒出酱香味，淋入香油，翻炒均匀，关火。甜面酱是做山东包子不可缺少的调料，少了它，做出的馅料，没有酱香味，用黄酱也可以。

7.把白菜放在盆内，加入炒好的五花肉，再加入姜末，葱末，一起搅拌均匀，这样包子馅就调好了。

8.醒好的面团搓成条状，分成大小均匀的剂子，取一个剂子按扁，擀成皮，包入适量馅料，收口包好，其余包子都依样包好。包子包好，静置一会儿，盖上微湿的软布，或者保鲜膜，防止风干表皮。

9.蒸锅加入水，冷水把包子放入笼屉内，距离一定间隙摆好，盖上锅盖，大火把水烧开，上汽蒸20分钟即可，关火，再焖制2分钟出锅就可以了。

小贴士：甜面酱是做山东包子不可缺少的调料，少了它，做出的馅料，没有酱香味，用黄酱也可以。炒制五花肉时，放甜面酱了，调馅时就不用放盐了。蒸制包子时，要冷水下锅，到时间后，包子在锅内焖制2分钟，再出锅。这样做出的包子面皮松软不变形。