中国人有一个习惯,一到逢年过节就喜欢追忆往事,喜欢做一些老式的面食和点心等。我不知道在你们的家乡是这样吗?在我的老家,老爷爷老奶奶那一辈都这样,总喜欢做一些他们那个时候的美食,尤其是江米条、排叉等,现在的很多10后20后的孩子都不知道这些点心了,很多8090后的妈妈们都不会做。一起走进老式点心。
江米条是一道传统老式点心,一般是在春节的时候吃得最多,家家户户基本上必备。现在生活水平提高了,很多人都忘记了这样的一款有记忆的点心,其实江米条比很多的糕点都要有味道,也不是很大。包装好了,还可以走亲戚等,都很有面子。很多70岁60岁50岁左右的叔叔阿姨爷爷奶奶们,他们的春节都是吃着这个过来的。
江米条最主要的食材是糯米面和豆面,两者和面,经过一定的程序,制作成了可口美味好看的江米条。虽然有点麻烦,但是这种点心,放置时间很长,半个月是没有问题的。只要是放在真空包装中,就可以吃到正月十五。
做法:准备糯米或者江米适量,在水中浸泡半个月左右,如果是想吃的话,现在就可以找坛子浸泡了。新鲜的黄豆洗干净,打成豆浆,只要纯正的豆汁。用豆汁和白酒以及泡好的米糊来和面,这就是江米条面团。
蒸好的年糕,需要放在石臼里面,用锤子不停地敲打,就跟南方人做打糕一样,直到干为止。干了以后放在阳台晾干。将晒干的江米条拿出来,切成长条,大约5公分左右,油锅中炸至金黄,涂抹上蜂蜜,自然冷却,就可以吃了。
还有的人会自己熬制糖色,就跟做拔丝地瓜一样,将炸好的江米条放入糖色中搅拌均匀,放在不锈钢的盘中晾干,就成了好吃的酥脆可口的江米条。学会了,不用花20块钱再去外面买了,再说了,外面卖的很甜,碳水很高。
老式鸡蛋糕,里面没有太多的添加剂,放心吃就可以。做法也很简单,主要是会做饭,会煮方便面,基本上是一学就会。
准备4-5个鸡蛋,打入大盆中,用电动打蛋器打发,分3-4次加入适量白糖打成泡沫,一定要全部打发才可以。打好了以后,加入卖普通面粉和玉米油2勺,并搅拌均匀,其余的东西一概不加。只有这样做出来的蛋糕才适合老人孩子吃。
装入裱花袋,挤入模具中,或者直接倒也行,动物形状的模具或者是圆形蛋糕的模具都可以。家庭烤箱预热180度,烤12分钟左右,就可以了。喜欢颜色深一些的,可以烤时间稍微长一些,不要烤糊。熟了的鸡蛋糕,稍微晾凉,温热就可以吃了。
当然了,现在的人很有设计花样的能力,家里如果有淡奶油(质量稍微好一些的),可以打发一些奶油,让孩子自己动手设计奶油小蛋糕也不错,再点缀上一些彩虹糖或者是饼干碎。个人感觉比出去买健康多了。
烘焙提示:
面粉的量可以多一些,也可以少一些,如果喜欢吃松软的鸡蛋糕,面粉就少放一点,糖建议少放,吃多了也不好。
建议买个电动打蛋器,手动的太麻烦,打着打着手都酸了,有可能打不发,做出来也不好吃,很硬。打发的蛋液一定要跟奶油一样丝滑才是成功的。
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