无论蒸包子还是馒头,500:5:2这个黄金比例,记住就完事!
包子和馒头都是我们生活中常见的食物,看起来做法很简单,但是能把包子馒头做得很好吃的人却很少,要么就是发酵发不起来,要么就是蒸完之后塌皮变硬,总之就是不好吃,跟外面包子店买的包子简直是相差十万八千里。
这时候就有人在想,外面的包子做的这么好吃,是不是有什么诀窍呢?诀窍当然是有的,一起来看看吧!无论蒸包子还是馒头,500:5:2这个黄金比例,记住就完事!
做包子馒头的第一步是和面。
和面是一个技术活,配比可马虎不得。每500克面粉中,要加入5克的酵母粉和2克的无铝泡打粉,简单的来记就是500:5:2的一个配比。将面粉和酵母以及泡打粉搅拌均匀后,用34-42摄氏度的温开水来进行和面,面与水大概是一个2:1的比例。和面的时候,切忌用手用力按压,而是用筷子一边倒水一边慢慢地搅拌,直到将面粉搅拌成棉絮状为止,然后用手轻轻的将面团揉成一个表面光滑的面团。
提示:如果家里没有无铝泡打粉的话,可以加入适当的白糖,可以加快酵母的发酵速度。
第二步就是醒面。
将面团准备好之后接下来就是醒面了,可以给面团盖上一层保鲜膜或者一层湿布,放置到一个比较温暖湿润的地方进行醒面,温度最好是维持在35-40摄氏度左右,大概半小时左右,面团就可以发酵成原来的两倍大小了。如果有些发酵温度达不到这个温度的话,可以选择让面团发酵的时间稍微长一点,3-4小时也是可以的,能感觉到面团体积明显变大发酵也就完成了。
第三步是揉面。
面团醒好之后,将面团放置在撒有面粉的案板上,反复进行揉搓,直到面团变得光滑有弹性。
接下来就可以将面团捏成一个个小小的包子坯了。
第四步是二次醒发。
包子或者馒头坯做好之后,不要着急马上上锅蒸,因为我们在二次揉面的时候把面团里面的空气都给挤跑了,如果这样直接蒸的话会导致面团变得又小又硬。这个时候正确的做法应该是,先将蒸锅烧上水,大概水温达到44摄氏度的时候将火熄灭,这时将包子或者馒头坯放到蒸锅里面,用里面的余温来促进面团的这次发酵。等到面团体积变大之后,大概10-20分钟左右,再开始开火蒸包子,这样蒸出来的包子就跟外卖买的一样松软好吃啦。(包子蒸熟之后,也不要急着揭锅哦,熄火之后再盖着盖子焖三分钟左右会更好吃哦)
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