蒸包子热水上锅还是冷水上锅有讲究!很多人做错了,包子发硬还萎缩!
北方人,在平时的生活中主要以面食为主,我们平时吃得包子,饺子,馒头,面条等等都是面粉做成的。面食的制作手艺各有不同,有的需要发酵面团,有的不需要发酵,不常做面食的还真不太会做。
今天主要和大家说一说包子的做法,要想做的包子好吃,不但馅料要鲜美,包子皮的暄软度也很重要。其实要想包子皮暄软好吃,不但面团的发酵很重要,蒸也是重要的一环。冷水上锅还是热水上锅是有讲究的,只要做对了,蒸出的包子皮会特别暄软好吃。
蒸包子除了包子皮那肯定就是包子馅儿,包子馅主要看自己家喜欢什么样的馅料来决定,也可以根据季节的变化来选择所用的蔬菜。今天我们包一款四季豆馅儿的包子,外皮暄软,馅料鲜美十分好吃,出锅连吃3个都还想吃,收藏一起试试吧!
所用材料:面粉700克,酵母粉3克,四季豆适量,肉馅适量,葱末,姜末,盐适量,酱油少许,花生油少许。
做法步骤:
第一步:温水中加入酵母粉搅拌成絮状揉匀揉光,放到盆里盖上保鲜膜放到太阳下,一会儿就能发酵成上图中的模样。上图中的面粉是自家麦子磨成的,颜色稍微黑点,但是有着浓浓的麦香味。
第二步:四季豆去掉两端的蒂,洗净,放到锅里煮开,焖2分钟,捞到冷水中过凉,剁成碎末备用。
第三步:肉馅中加入酱油,盐,葱末,姜末拌匀,加入花生油拌匀,最后加入四季豆拌匀。
第四步:面团揉匀后就成小面剂子,按扁擀成包子皮。
第五步:包子皮上放上适量的馅料,馅料的多少随意就好,当然馅料多了口感好。
第六步:顺着边捏紧,捏出均匀的褶子,褶子捏的好看与否不重要,重要的是好吃就行,正如俗语说的:包子好吃不在褶。
第七步:包子放到温暖的地方进行二次发酵,大约15分钟就可以上锅了。这时锅里放上清水,冷水上锅,大火烧开改成中火蒸大约25分钟,焖5分钟出锅即成。如果二次发酵的比较好,就可以热水上锅,大火烧开改成中火蒸20分钟,焖5分钟出锅即成。蒸包子冷水上锅还是热水上锅时很有讲究的,做错了包子皮的口感就会发硬。
第八步:蒸好的包子,趁热吃最棒了,连吃3个还想吃,比卖的强多了。一次吃不完可以凉透以后速冻保存,吃得时候加热即和新蒸的包子一样。
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