近几天，常看到悟空问答里有人问面条怎样做好吃，开个面馆如何赢得回头客等不少关于面条的问题。日本也是对于面条也是情有独钟，不妨我们走进邻国日本，了解一下他们最爱吃的拉面的工艺流程和标准，看看日本拉面蕴含的匠心魅力。

一碗正宗的日本拉面，可以分解为：面、汤底、配菜、着味、调味。

面

和中国拉面不同，中国的拉面顾名思义是用手抻出来的，一根变两根，两根变四根，而日本的拉面是用刀或者压面机切出来的。日式拉面四种面：干面、生面、方便面、荞麦面。

干面多是细面，水分含量较少，因为有些地区讲究又细又有嚼劲的拉面品种，不适合使用含水量丰富的生面，于是传统的干面得以保存，比如著名的博多拉面使用的就是干面。

生面基本上都是粗面，是压制成型后，未经加热和干燥处理的面条。因为含水量丰富，吃起来口感很Q弹，常见的有粗面、极粗面和中粗面。

方便面不用多说，就是油炸过的面条。

荞麦面呈现浅棕色，面条最细。

汤底

日本人觉得，汤底才是拉面的灵魂。根据熬汤的材质来分的话，日本拉面的汤底有四大类：鸡骨汤，猪骨汤，海味汤（鱼干或者贝类做汤底）。鸡骨汤属于“清爽系”的汤底，猪骨汤散发着浓厚的猪骨香味，而且颜色更深，而海味汤呈现略透明的红褐色，鲜味十足。

汤底是拉面真正的灵魂，日本每家拉面馆都有自家的熬汤秘方，据说好的拉面汤底，就像香水一样，能品尝出前味儿、中味儿和后味儿。最重要的是能配合面的粗细软硬，各有其味又浑然一体。熬出一锅地道的好汤要花2-3天的时间，真材实料+用心熬煮，才能给吃客们奉上这道美味的拉面。

配菜

配菜是日本拉面的点睛之笔，即使是一碗寻常的拉面里也能看到厨师的精心搭配。通常会放的配菜有：

半个溏心蛋：将鸡蛋煮至水刚开就立刻捞出来放入冷水中，然后放入酱油让鸡蛋入味。溏心蛋蛋白嫩滑、蛋黄呈琥珀蜜蜡状，不能流也不能熟。

溏心蛋日文叫做味付け卵，是经过酱油和味啉腌制的~将鸡蛋低温煮6分钟左右，这时的蛋白基本凝固成型，但是蛋黄还处于略带粘稠的液体状态。

剥壳前一定要先用冰水浸泡，才能得到完整光滑的蛋白~吃的时候用鱼线对半切开，放在装满拉面汤的勺子中，蛋黄和汤汁同时吸入，是吃拉面的精髓所在！

叉烧：这是拉面配菜里的硬菜，先用秘制酱腌过肉，表面略煎一下，放凉之后再煮至入味后切片，好的叉烧酥烂咸香、筋络软糯，每片肉都要厚度超过3毫米才好。

制作叉烧要用大片油脂均匀的梅花肉或者五花肉卷起来，用草绳捆绑扎紧，高汤炖煮后放进卤汁里浸泡入味！

吃的时候再取出，切成一片片，叉烧上就会有一圈圈的纹路！浸泡汤汁后，油脂的香气被带到肉的表面，质地绵软，几乎不需要怎么咀嚼

鱼饼：一般是用鲈鱼或者海鳗制成的鱼糕切片，被称为Narutomaki（鸣门卷），中间卷卷的粉色旋涡让人很容易联想到日本著名景点鸣门漩涡，所以就以此命名！

海苔Nori

日本海苔最有名的产地是濑户内海和有明海，这两个地方出产的海苔光泽度很好，而且放久了也能保持很好的脆度。

日本地道吃法一般是将海苔片用筷子摁进豚骨浓汤里，等海苔吸饱汤汁变软后送入口中，是植物咸鲜和动物油脂的完美结合！

角煮Kakuni

角煮是食肉星人最爱的超厚五花肉，和叉烧分庭抗礼！角煮和东坡肉同宗同源，所以外形非常相似，传入日本之后经过改良就成为了九州岛长崎的特色料理啦~

味道比较浓重带腻，质地非常软烂，一抿就化的级别！日本大部分居酒屋会有这道名物，但也可以切片放在拉面中~

竹笋干Menma

笋干基本是拉面标配了，日文发音是“面码”，因为它是拉面传进日本后才出现的新食材，就用一个“进口词”命名！

此外，还有木耳丝、玉米、豆芽、蔬菜、葱花、猪板油、白芝麻等等。

着味

着味就是在汤底加入增加盐分的材料，使汤的味道更加香浓。日本拉面的着味有四种派别：骨汤系，酱油系，味噌系，盐系。

骨汤系

主要分布在九州、博多地区。

豚骨汤的日文发音为Tonkotsu，是由猪骨熬制而成的浓郁汤底，通常是像牛奶一样的白汤。最出名的当然是以下这两种：

1.博多拉面

豚骨+叉烧+腌姜+大葱+大蒜+海苔

博多拉面所用的豚骨汤底一般用敲碎的猪大骨熬制，直到骨髓都融入到汤里，变成奶油色，浓得浆嘴！

煮这种面只需要非常短的时间，让面条的内芯还保持生的状态，这样吃起来才能保证爽口劲道！神一般的一蘭拉面就是典型的博多风~

2.熊本拉面

豚骨+叉烧+海苔+炸蒜油+大葱+蒜片

熊本的特产除了熊本熊外，还有它的豚骨拉面呀！熊本拉面的汤底除豚骨汤外还会兑入一些鸡汤，没有博多拉面的汤底那样浓稠。

而它真正的诱人之处在于那独特又销魂的蒜香味！辛辣的蒜味超开胃，吃一口就爱上啦！

酱油系

始祖在东京，属于关东风味，以鸡骨为主要原料，加上鱼干、酱油等一起熬煮，口感清淡而不油腻。

1.京都拉面

酱油+叉烧+海苔+竹笋+大葱

京都无论什么东西都透着高级的贵族气息，它的拉面更是有两大派系，一种是味道清淡的Assari，汤底主要是鸡、猪熬制的高汤和酱油的混合；

而另一种是味道超级浓重的Kotteri，汤底由鸡熬成，有时候还会放上辛辣的葱蒜作为配菜！

2.东京沾面

酱油+叉烧+竹笋+鸣门卷+大葱

沾面和汤面最大的不同是，汤底和面条是分开装的。酱汤会比一般的拉面汤底浓稠四倍，而面条则是什么都不加的“裸面”！所以沾面一般用的是粗直面，方便挂汁！

3.旭川拉面

酱油+叉烧+大葱+竹笋+猪油

旭川是一个有悠久拉面历史的地方，每年夏天都会举办拉面祭。旭川拉面的汤底主要是猪、鸡、海鲜熬制的高汤混合，以酱油为底，细卷面为主，味道错综复杂、极具特色。

由于位于日本的最北部，气候寒冷，面汤的表面会结上厚厚的一层油来防止浓汤冷掉！

味噌系

源于北海道地区，特点是甘醇香浓，加上寒带特有的粗面条，油脂丰富、香浓顺口，不过口味较重。

味噌又叫面豉，是一种日式调味品，有点像中国的豆瓣酱，是最能代表日本的味道~一般由黄豆或者大米经过发酵制成！

知名的有札幌拉面和赤汤拉面

盐系

主要分布在函馆地区，这种拉面的汤底一般选用清淡的海鲜汤或昆布（也就是海带），汤头里加入了多种蔬菜，口味清淡，更能让人感受到拉面的原汁原味，也是最健康的拉面。

调味

调味就是放在拉面里面的调料，常见的调味料有：蒜泥、红姜、芝麻、红油、黑油。

拉面做好了，也要会吃，才能领略到拉面的美味。通常日本人会边发出吸面的声音边吃拉面。虽然对外国人来说，这是不符合餐桌礼仪的行为，但其实这种吃法，会在吸面的过程中，感受到汤汁和面条的共鸣，进而品尝到高汤富含的细致风味。

北海道以味噌拉面见长，属于重口味，所以当地吃拉面的时候通常还会配一碗白米饭！！拉面反倒成了下饭菜了！

到了日本吃拉面，也别忘了要一两份地道的日式小菜，伴着拉面，既清爽又开胃！

横滨的拉面博物馆

现在日本拉面店竞争太激烈，于是出现了一批“新潮”拉面，讲出来满惊悚的，有冰激凌拉面、柠檬拉面、菠萝拉面、紫色拉面等惊艳眼球……

日本拉面真的戏很足！但想去日本吃碗网红面，并非一件容易的事。知名面店几乎排队时间都在1.5h+。人还不能走开！外面排队等等等等，进了里面可能还要排！日本人真的很爱排队诶！

如果吃光了面，还可以加“替玉”（在剩余的汤汁里多加一份面条），最后将剩下的面汤喝光——这样你就掌握了日本拉面的正确打开方式！