我喜欢晨练,跑步是最喜欢的,跑上几公里全身轻松。今天跑步回来和朋友走了另一条路,跑着跑着远远的闻到了炸油条的香味。油条是我最爱吃的早餐,我对油条情有独钟,在我开油条店的时候,每天都离不开它。虽然每天炸油条,但是天天都吃两根,已经养成了习惯。
说起油条,他是咱们人人都爱吃的美味,豆浆加油条那是绝配。想做出好的油条,那也是有技巧的。我开油条店的时候,炸的油条那是杠杠的,远近闻名。有的朋友为了吃油条,开车十几里路的来买,生意还是相当不错的。
现在已经不开店了,就把油条的配方和做法分享给大家,希望对有需要的人有所帮助。我做的是现在非常流行的“台湾无矾无铝脆皮大油条”。现在挣钱都不容易,去外面学得花好几千块钱,所以我就把配方和做法分享给大家,愿您在家里面或者开店能炸出心爱的油条果子。
我们就来看看详细做法吧!
今天给大家分享10斤面粉的做法比例:
准备原料:中筋面粉10斤,无铝泡打粉40克,小苏打40克,食用臭粉20克,盐80克,鸡粉3~5克,鸡蛋2~3个,水3400克。
1.首先把无铝泡打粉和小苏打放到面里拌匀。把臭粉,盐,鸡粉倒在水里面,搅至全部融化,把鸡蛋也打进水里搅散。
2.面中间掏个窝,调好的水倒进去,要少留一点水备用。手贴住盆底水完全蹭进去,这时候面会飘在水上面。用手从四面往中间翻动面,这样活的面均匀。
3.面和起来不要用手揉,就像洗衣服一样来回搓,搓的没有面疙瘩为止。然后把剩下的一点水倒在盆底,这样可以防止发面的时候粘连。然后醒发20分钟。
4.醒发到20分钟我们,也不要揉面,两个手揪住面边上往上扯,别扯别抖往中间叠,这样一层一层往回叠,扯光滑就可以,然后再醒面40分钟。
5.40分钟后还是按照老方法揪面,这时后面会特别劲道。面翻过来,第3次醒发30分钟。
6.30分钟后我们把面放到案板上,取一小块儿用手按成长方形,卷成长条,用食品袋装起来,装起来以后也要保持长方形。
7,全部装起来以后就可以放到冷藏柜里面了,可以冷藏3~4天,什么时候炸提前一个小时拿出来就可以。
8.炸的时候,面揪住一头往长一拉就可以,然后用擀面杖擀成薄厚均匀。切成宽1.5厘米左右的条,一条压在另一条上,筷子一压就可以。
9.油温烧到7成热,下入油条,下入油条的时候要轻轻的捏住两头,往长一揪,下锅炸就可以。油条下锅以后要不停的翻动,让均匀受热,这样炸出来的油条才会酥脆。炸至金黄就可以出锅了。
这样咱们的脆皮大油条就做好了,酥酥脆脆非常的好吃。如果你想开店,按照这个做法配方,试做几次肯定没问题了。
今天就分享到这里,如果大家有哪里不明白的可以给我留言,我会第一时间回复大家。谢谢大家的支持。
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