导语：蒸白菜包子时，牢记这4个技巧，包子松软不塌陷，鲜嫩多汁又好吃！

入冬以后，天气寒冷，要多给家人吃一些热量高的面食。作为一个土生土长的山东人，我们家的日常饮食离不开各种面食。每天的主食，除了馒头和面条，就是饺子和包子等等。因为公公和婆婆喜欢吃包子，所以我们家平时蒸包子的次数更多一些。冬天，遇到此菜多囤些，营养高还便宜，用它蒸包子，鲜嫩多汁又好吃！

冬天，是吃萝卜白菜的季节。在寒冷的冬天，我家最爱吃的就是白菜馅包子了！每年，我家都会囤上几十颗白菜，留着过冬吃。俗语说：“百菜不如白菜。”白菜不仅经济实惠，营养价值高，还特别耐储存。白菜含有丰富维生素、膳食纤维和抗氧化物质，并且白菜中维生素C的含量特别高，和柑橘类水果相当，且高于苹果和梨。那么，白菜馅包子怎么做才好吃呢？

【猪肉白菜包子】

准备食材：猪肉、白菜、面粉、酵母粉、葱、姜、生抽、黄豆酱、盐、香油、花生油。

具体操作步骤如下：

第一步：1000克面粉内，加入5克酵母粉，搅拌均匀，加入600克30度左右的温水，水要分少量多次加，加水时要用筷子搅拌面粉，搅拌成面絮后，下手揉成一个偏软一点面团，将面团揉光滑后，盖上锅盖或者是保鲜膜，放在温度高一点的地方，将面团发酵至2倍大。

第二步：取一块前腿肉，切成小粒，加入2勺黄豆酱（蒸白菜包子调馅时，加入适量的黄豆酱，包子吃起来格外鲜），生抽、葱末、姜末、盐，搅拌均匀，腌制20分钟，使肉丁入味（如果您那里前腿肉和五花肉一个价钱的话，建议大家用五花肉，用五花肉蒸包子格外香）。

第三步：取几片白菜帮子，逐片清洗干净后，控干水分，切成10厘米左右的长段，竖着切成细条后，再切成小粒。将切好的白菜粒，放入装肉的盆内，但是不要着急调馅。白菜易出水，如果馅调的太早，菜馅就会出水。菜馅出水后，会出现2个问题：一是包子不好包，二是蒸出来的包子皮不暄软，像死面疙瘩。所以，要将包子皮擀好后，再调馅。

第四步：案板上撒一层干面粉，将发酵好的面团取出，揉至排气。然后将面团搓成长条，切成大小均匀的面剂，然后将每个面剂揉一下，盖上屉布，防止风干，将每个面剂都擀成中间厚，边缘薄的包子皮。

第五步：包子皮擀好后，就可以调馅了。为了避免白菜出水，调馅时，也是有小技巧的。第一步：要先加食用油，搅拌均匀，使白菜粒上裹上一层食用油，锁住白菜内的水分。第二步：加入适量的盐，搅拌均匀，菜馅就调好了。这样调馅白菜内的水分不流失，做出来的包子鲜嫩多汁。

第六步：取一个包子皮托在手中，放入适量菜馅，转圈拿褶，包子要多加菜馅才好吃。很多朋友说，菜馅放多了，包不起来。在这里和大家分享一个小技巧，我们在给包子收口的时候，每拿一个褶，用左手大拇指按一下菜馅，这样就可以多放很多菜馅了。最后，整形团圆即可。

第七步：包子包好以后，底部垫一个玉米叶，装入盛有温水的蒸锅中（蒸锅内加水，开火烧至水温50-60度后关火）。这时不要着急开火蒸，盖上锅盖，让包子胚密封醒发15分钟，这就是我们常说的“二次醒发”，二次醒发是包子皮蓬松暄软的关键所在。

第八步：包子胚醒发好后，开大火蒸，上蒸汽后，再蒸20分钟，关火后焖3分钟。鲜嫩多汁，蓬松暄软的白菜馅大包子就做好了！喜欢的朋友，趁现在白菜正当季，赶快做给家人吃吧！

蒸白菜包子的小技巧：

1.调馅时，加入适量的豆瓣酱。

2.包子皮擀好以后，再调馅。

3.调馅时，先加油搅拌均匀，再加盐搅拌。

4.包子在蒸之前，一定要先醒发15分钟，再开火蒸。