经典美食黄汤牛肉拉面,值得一尝。
黄汤拉面是经典美食之一,不仅味道鲜美,而且营养丰富,适合各种年龄段的食客。如果你还没有品尝过黄汤拉面,不妨选择一家正宗的店铺,品尝这道美味传统小吃。
有人说黄汤拉面最早出现在天津南开区,后来在河南郑州流行,是兰州牛肉拉面演变的一个分支。黄汤拉面最早出现在天津街头,是在八十年代中后期。尽管大港有专营黄汤拉面的"五区拉面"和"北马路边支一个棚子"的商贩,甚至有的连棚子都没有。
天津所谓的这种本地黄汤拉面,其实就是添加了啫喱的拉面。据说是在八十年代初期,河南人在兰州牛肉"清汤"拉面的基础上,演变出"咖喱黄汤(当地称混汤)"和"香菇红烧汤"。咖喱黄汤被天津接受落地成为"黄汤拉面",清红汤被上海接受落地成为"河南拉面"。于大港,与当时的"清汤拉面"明显分界成两派。再区拉面"进军天津市区开设分店,却始终没有超越同样起家于九十年代专做"黄汤拉面"的"美玲"。光顾"美玲"店主马桂玲总是选用上好牛棒骨、牛肉熬浓汤,经十二道工序,汤底再加咖喱,形成"味道醇厚,微辣偏咸"的特色。据说很多人光临"美女",为的就是那一锅从开业到现在三十年从未停火的汤,视为地地道道的"老汤"。而这咖喱油黄的"老汤拉面",绝对成为很多天津八零九零后十分怀念的一种美食。"黄汤拉面"的关键是放咖喱粉,面条为细条,这一点与流行于上海的"河南拉面"有相通之处,都是抛弃原"兰州拉面"啰嗦的"大宽、二柱子、韭叶、三细、二细、毛细"等面条形状,简单化一种适应了。食客大流量的快节奏。细爽滑的面条,浇上好味的牛骨老汤,附以香葱香菜,有的再放点炸辣椒、醋,可谓咖喱飘香、汤上浮油、榨菜脆嫩、肉丁耐嚼,称其为暖胃驱寒佳品,应不为过。
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