油条作为早餐在适合不过,北方配上一碗胡辣汤,南方还有喜欢蘸点酱油的,总之老少皆宜,是一种非常受欢迎的早餐。
但是很多人做不好,做出来的油条有异味,不够酥脆、蓬松,今天我们就来学习一下脆皮油条的做法。
中筋面粉500克(或者高筋面粉),水300克,酵母5克,鸡蛋1个,白糖5克,盐3克,食用油1两。
1、和面水根据季节选择不同的温度,夏天用凉水,冬天用稍微烫手的水,春秋天用温水;
2、在水中放入酵母、盐、白糖搅拌均匀;
3、少量多次倒入面盆中,先把面搅成絮状,加入鸡蛋继续搅拌,然后加入植物油搅拌均匀后揉成面团,揉至没有干面就可以了;
4、根据季节不同,醒发的时间也不一样,尽量防止在温暖的地方,加快醒发。
5、醒发至面团一倍大,进入下一个环节。
1、在面板上抹上油,防止粘连;
2、取出面团揉搓排除里面的空气,然后把面团分成大小均匀的面积子;
3、把面积子擀成长方形,两张叠在一起,用筷子在中间压一下,压出形状;
4、起锅烧油,油温200度,用手捏着面积子两头稍微拉扯一下下锅炸制;
5、炸制过程中要注意翻面,炸2分钟左右,至两面金黄即可捞出控油。
6、依照一类方法把所有面积子全部炸制好即可。
1、面粉选择中筋或者高筋,这样活出来的面更劲道,弹性更好,炸出来的油条蓬松,外皮焦脆;
2、面团一定要醒发好,如果第一次没有醒发好,可以在制作油条胚的时候二次醒发,这样才能保证炸出来的油条更加蓬松;
3、注意油温达到7成热或者200度的时候,再下入油条坯,刚下入的油条不要急着翻动,等初步定型一面微黄时再翻动。
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