提到北方大家都会想到大馒头和各种面食,因为北方盛产小麦,饮食上以面食为主。而说到山东可能你会想到大葱和煎饼,以及长得高大的山东人,因为这已经是大众对山东的固有印象了,就像一些影视剧中演员一手拿着大葱一手拿着干的掉渣的煎饼,吃的非常的香,其实这种煎饼只是其中一种,另外还有一些只不过没那么“出名”罢了。
煎饼
小的时候吃煎饼特别的香还会掉渣,故此掉渣就成为了我对煎饼的第一印象,直到后来做了面点工作才知道煎饼的形式很多,每一种口味都有不同的口感,今天就跟大家聊聊我见过的煎饼,当别人跟你再聊山东的时候,也能有更多的谈资了。
煎饼
杂粮煎饼经济实惠,随着时间和人们口味上的挑剔,慢慢演变出很多种做法,有辣的、有甜的等等,而以往的煎饼卷大葱似乎已经不那么吃香了,而是换上了更多的菜和肉,为大家提供多种选择的余地。接下来要说的这几种煎饼也是山东煎饼必不可少的组成部分。
1.麦糊烧
麦糊烧是我在工作中学到的第一种煎饼形式,它的做法相当简单,只是把面粉和鸡蛋葱花加上调味料和成稀稀的面糊即可,做好的麦糊烧软软的抹上酱,再加上喜欢的菜,绝对是早餐中比较简单一种,基本上没有什么技术可言。
煎饼
2.扫帚菜煎饼
扫帚菜是一种野菜,因为它能制作手工扫帚,在农村都叫它扫帚苗,当它很多的时候人们都会把它的嫩叶摘下来做成菜饼吃。把摘好的扫帚菜洗干净直接拌上面粉加入适量的水制成面糊,调好味道后直接用勺子盛到锅上煎至两面微黄,再配上鸡蛋蒜,那味道简直无以言表。
煎饼
3.洛馍
这种做法和杂粮煎饼最大的不同是一个用面糊做的,一个是直接擀成饼做得,口感上也有不同的感受。吃洛馍的时候得撕,因为实在太难咬下来了,所以这种做法很少有人再做了。做洛馍用的是普通面粉,加上盐和成面团分成大小一样的剂子,再把每个剂子擀成薄饼,锅里不需要加油,直接放到锅里干烙即可。想要找寻儿时味道的朋友可以在家尝试一下。
煎饼
煎饼虽然是最普通的小吃,但也不是我们想的那么单一。任何一种食物都有一个不一样发展历程,他们的不断变化也代表着人们生活的不断改变和追求。好了今天的分享就是这样,如果你喜欢吃煎饼不妨在家试试这些做法,相信一定能给你带来不一样味觉体验。
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