虽然每一家的味道并不是完全一样,但是都很好吃,价格也比较便宜。特别是拉面的口感,咬起来特别劲道。兰州拉面到底有什么魔力,能够如此受欢迎?其实它的秘密武器就是“蓬灰”!
蓬灰其实就是蓬草燃烧过后留下的灰,是食品添加剂中的一种,如今已经有了上百年使用历史。这种添加剂一般只会被加在拉面当中,主要的作用就是改善口感。
其实光听“蓬灰”这个名字,就觉得很不卫生。确实,蓬灰中含有很多的重金属元素,大量食用的话,会对人的身体造成一定的危害。如果仅仅是摄入食物中的量,对人身体的危害性其实并不大。
目前国家对于蓬灰的使用还没有确定的标准,但是考虑到食品安全问题。相关的检查人员会对拉面中含有的有害物质进行监测,只要能够通过监测,就证明所使用的“蓬灰”是没有问题的。
当然,还有一些专门研制蓬灰的企业,他们会尽量将蓬灰中的有害物质降到最低,同时还能保留改善食物口感的优点。
听完上面的解释,相信大家对蓬灰也有了一定的了解。虽说可食用的蓬灰对人的身体影响不大,但是它毕竟是一种食品添加剂,大家还是会担心。那么,兰州拉面中会放蓬灰吗?确实是会的,而且基本每一家拉面店都会使用。
我们平常在电视上经常能看到,做面的食物把面拉了那么长,但是依旧不会断,感觉拉面师傅的技术完全可以用炉火纯青来形容。
拉面拉那么长都不会断,除了有拉面师傅日积月累的训练之外。蓬灰也起了很大的作用。平常做饭的人都知道,最常用的面粉有低筋面粉和高筋面粉,不管是使用了哪一种面粉,想要制作出如此劲道的面条,几乎是不可能的,而且拉到一定长度之后肯定会断。
而蓬灰中含有丰富的碱性物质,它能够增加面粉中面筋蛋白的作用,让面粉的“骨架”更加坚固,就算面条拉的很长也不会断开。
虽然说蓬灰很重要,但它只不过是让拉面变得更劲道而已。它真正好吃的秘密,主要还是它是香料配方。例如在制作面汤的时候,里面会加入草果。
草果有开胃的作用,加进肉汤里还可以去油腻。人们不管吃多少次拉面都不会腻,其实就是草果起了关键作用。除此之外,里面还会加胡椒粉,能够让面的味道更香更浓郁。
兰州拉面里确实加入了蓬灰,但偶尔吃一些,对我们身体健康不会造成太多影响,但长时间食用的话可就不行了。
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