不知不觉春节就要到了，专属各地的“年味”又将隆重登场啦，像广东的盆菜，福建的佛跳墙等等，让人不由得感叹年夜饭的丰盛与隆重呢~

但在上海人眼里，再丰盛的菜肴，也不及一盘寓意吉祥的“金元宝”，其中藏着硬币的那颗，更是象征着来年的财运滚滚，这说的，便是那一个个黄灿灿的蛋饺呀~

那外皮轻薄的蛋皮包裹着鲜香多汁的肉馅，一口下去从外嫩到里，怎么吃都不觉得腻，难怪会成为上海孩子们最喜欢的节日美食

上海人过年的时候是一定要吃蛋饺的，而且他们还热衷于自己动手制作蛋饺，这样才有节日的参与感，只要一双筷子，一个小铁勺，还有一块猪肥肉，传统的包蛋饺工具便齐了

想知道怎么做出这样鲜嫩好吃的“金元宝”嘛，看完你就知道啦！

上海蛋饺

食材：鸡蛋4个、肉馅150g、葱姜末适量、蚝油1勺、料酒1勺、胡椒粉、盐、糖、油、水

by文小静

1、往剁碎的猪肉馅里加入适量的葱末和碎姜末，然后再加入各一小勺的油、蚝油、料酒和胡椒粉，还有适量的盐和一点点的糖

2、顺着一个方向搅打均匀，直到肉馅上劲，然后往里少量多次的淋入少许的水，再继续搅打到肉馅将水吸收，这样就能做出嫩而多汁的馅料啦！

3、鸡蛋打入碗中，加入一小勺的食用油，打散开来

4、要搅拌到油完全融进蛋液里哦，这是为了防止摊出的蛋皮粘锅，破坏了完整性

这样蛋饺的食材准备就完成啦，现在就开始制作的过程吧！

制作蛋饺

做蛋饺的关键就在于蛋皮的摊制，需得摊出完整的，又圆又均匀的蛋皮，做出来的蛋饺才能好看哦；而现在摊蛋皮的方式有很多种，来看看都有哪些吧！

第一种方法就是找一个像这样的，小小的平底锅子，手掌那么大的类型，这种锅摊出的蛋皮大小就很均匀啦！

1、将锅子小火加热，然后在上边刷一层油，再舀入一汤匙的蛋液，快速晃一圈让蛋液均匀的覆盖在锅底，然后继续把锅放在火眼上加热

2、等蛋液底部凝固，上边还未凝结的时候，在一侧放上少许肉馅，因为蛋皮很脆弱所以不能放太多不然会撑破的~

3、用筷子或者铁勺子，将另一边的蛋皮揭起来，盖到有肉馅的一边上，再轻轻的压几下让蛋皮的边缘贴合住，然后翻个面继续加热个几秒，一只蛋饺就做好啦！

如果没有这种小锅子，那就用普通的平底锅，舀一汤匙蛋液然后倒进去用汤匙拨一下，让它形成圆形，再用上边的方式，同样也能做成蛋饺的

第三种方式就是用做鸡蛋汉堡的那种带圆坑的锅来做，这样做出来的蛋饺又圆又均匀，非常的美观~

第四种方式，也是最传统最常用的一种，就是用平时我们舀汤用的铁勺子，把它放在煤气炉上用小火加热，往上擦一层油，再倒入蛋液然后快速晃一圈，就可以做出薄薄的蛋饺皮来啦！

记得每做完一个蛋饺，都得往工具上擦一层油哦，然后加热到一定的程度再倒蛋液进去，不然做出的蛋皮会很容易破的~

重复以上的动作，直到将所有的肉馅和蛋液用完，我们的蛋饺就做好啦！一个个的看着就很有食欲呢~

不过记得哦，做好的蛋饺里边的肉馅还是生的，需要把它们分开摆放好，上锅蒸熟后冷却，再分开放着送入冰箱冷冻，等冻得硬邦邦的再叠在一起保存，这样什么时候想吃，拿出来加热就好啦~

蛋饺的吃法

蛋饺的吃法有很多，蒸煎煮炸，都是很不错的，你可以把它当成普通的饺子，蒸熟或者煎制，再蘸着喜欢的酱料吃就行

当然最简单的方式，就是把它当成丸子对待啦，平时拿几个用来煮面，或者打火锅，都是很美味的呀~

上海有道菜叫做蛋饺粉丝汤，就是用蛋饺、粉丝、白菜和高汤煲成的，清甜鲜美，无论老少都很喜欢呢~

还有用腊肉与娃娃菜等食材，和蛋饺一起煲制，风味独特，鲜美诱人，莫名有种上海名菜腌笃鲜的感觉~

总之，无论是什么吃法，蛋饺，就是上海人的必备“年货”，若是过年的餐桌上没有它，仿佛就不正式了，这就跟四川的腊肠，广东的白切鸡一样，是上海人割舍不了的“年味”呀~