夏季很多豆类蔬菜都大量上市了,尤其是常见的豆角、四季豆、毛豆等等,如果自己家有栽种一些蔬菜的,到这个时候会多到吃不完,我们老家在乡下,平时家里的老人都喜欢自己种些蔬菜,现在这个时候,家里的豆角又很多了,自己家栽种的豆角都是差不多时间成熟的,每到成熟的时候,就感觉一直吃,很容易吃腻;
豆角很多地方也叫长豆角、缸豆等等,豆角的吃法其实还是很多的,常见的腌酸豆角、豆角焖面、豆角炒蛋、清炒豆角等等,今天和大家分享一个豆角饺子的做法,用豆角做馅料,一次性能消耗掉很多豆角,当然这个和家里的人口也是有关系的,只是相对其它炒菜的方式,这个吃法消耗的豆角会更多一些;
豆角饺子除了主角豆角,为了让味道更好,还加了鸡蛋和猪肉,每个豆角饺子都是用薄薄的面皮,放上满满的馅料,包成的饺子,皮薄馅多还多汁,好吃到停不下来;
想要豆角饺子好吃,有2个重点,第1个重点就是豆角一定要先焯水或者先炒熟,因为豆角做馅料,只煮或者蒸,很有可能会煮不熟,豆角没有完全煮熟,人吃了之后可能会食物中毒,产生恶心、呕吐、腹泻等不良反应;
第2个重点因为想要放多一点的馅料,建议用蒸的方式,蒸饺能放更多的馅料,吃起来更满足,掌握这2个重点,就能做出皮薄馅多超好吃的豆角饺子了,喜欢的朋友可以试试!
【原材料】面粉、豆角、猪肉、鸡蛋、食盐、食用油、生抽、老抽、料酒、蚝油、白糖、香油;
【豆角饺子的做法】
1、面团要饧一段时间才会更好操作,所以一般需要先揉面,500g面粉中慢慢加入250g清水,边倒边搅拌,搅拌成面絮状,下手揉成一个面团,面团刚开始揉不光滑没有关系,放在一边饧面10分钟,再揉,面团很快就会揉光滑了,面团揉好之后放在一边饧面40分钟;
2、面团揉好之后,可以处理豆角了,根据家里人口数量准备好豆角,把豆角的两头摘掉,清洗干净之后,放在盐水中浸泡10分钟;
3、豆角浸泡好之后就可以先焯水了,锅中水烧开,加入食盐和食用油,能保证豆角颜色的翠绿,把清洗干净的豆角放入锅中,焯水3分钟左右,豆角没有完全煮熟吃,容易食物中毒,一定要先焯水;
4、豆角焯水之后,捞出来放在冷水中过凉,这样颜色会更加翠绿;
5、豆角过凉的时候来准备鸡蛋碎,2个鸡蛋打在碗中,加少许食盐、料酒、清水,把蛋液打散,锅烧热,加入适量的食用油,打散的蛋液倒在锅中,用筷子快速打散,炒成鸡蛋碎,关火出锅;
6、准备好的猪肉根据自己的喜好切成丁或者肉末,往切好的肉馅中加入少许葱姜蒜水,搅拌均匀,然后开始调味,加食盐、料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖,搅拌均匀,肉馅就准备好了;
7、过凉的豆角将它切碎,切碎之后挤干水分,放在一个大碗中备用;
8、把准备好的豆角、鸡蛋碎、肉馅放在同一个大盆中,鸡蛋和肉馅已经有咸味了,豆角中可以不用加盐了,加少许香油或者食用油,搅拌均匀,馅料就调好了;
9、饧好的面团搓成长条,切成面剂子,我做的是蒸饺,面剂子可以适当大一些,取一个面剂子,压扁之后将它擀成薄薄的面皮;
10、取一张擀好的面皮,放上准备好的馅料,对半折好,捏成自己喜欢的饺子形状;
11、全部做好之后就可以上锅蒸了,冷水上锅蒸,水开再蒸12分钟,关火焖3分钟再出锅;
12、好吃的蒸豆角饺子就做好了,出锅装盘;
13、豆角饺子直接吃或者蘸辣椒酱都是不错的选择,饺子皮筋道,馅料咸香,好吃到停不下来;
豆角饺子的做法总结:
1、豆角是素菜,拌馅料的时候可以稍微加多一些的食用油,这样馅料会更好吃;
2、豆角焯水之后挤干水分,水分过多容易破皮;
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