碱水包是一款非常有特色的面包，由于在烘焙之前被碱水泡过，所以它表皮薄硬，内部组织紧密，是非常有嚼头的，用它做三明治或者单吃味道都很不错。关键是碱水包的配方中是无糖无油脂，针对减脂健身的宝宝们是有福啦
1、厨师机内加入面粉、盐、酵母；
2、加入水，搅拌至抻开面团有粗膜；
3、加入水，搅拌至抻开面团有粗膜；
4、取出面团
5、将面团进行分割，分成8个面团
6、面团搓圆，冷藏松弛20分钟左右
7、取出面团擀制牛舌状
8、翻面自上而下卷起封口；
9、搓成中间粗两头细；
10、拉下两个尖角与面团捏在一起，粘结处可以沾点水（可以做成牛角包、小法棒等形状）；
11、放冰箱冷冻30分钟，想口感更松软，室温可以放置20min然后放置冰箱20min;
12、温水约40℃ 放入烘焙碱，溶解到水中，冷冻好的面包放入碱水中，正反面各浸泡10s;
13、割包，表面撒上适量的海盐；
14、放入预热好的烤箱，上下火200℃，25min左右即可；
15、好吃美味的碱水包就做好了
1，夏季要使用冰水，面团温度控制在24-26℃ ； 2，侵泡碱液一定要佩戴手套，小心注意腐蚀。
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