碱水包是一款非常有特色的面包,由于在烘焙之前被碱水泡过,所以它表皮薄硬,内部组织紧密,是非常有嚼头的,用它做三明治或者单吃味道都很不错。关键是碱水包的配方中是无糖无油脂,针对减脂健身的宝宝们是有福啦
1、厨师机内加入面粉、盐、酵母;
2、加入水,搅拌至抻开面团有粗膜;
3、加入水,搅拌至抻开面团有粗膜;
4、取出面团
5、将面团进行分割,分成8个面团
6、面团搓圆,冷藏松弛20分钟左右
7、取出面团擀制牛舌状
8、翻面自上而下卷起封口;
9、搓成中间粗两头细;
10、拉下两个尖角与面团捏在一起,粘结处可以沾点水(可以做成牛角包、小法棒等形状);
11、放冰箱冷冻30分钟,想口感更松软,室温可以放置20min然后放置冰箱20min;
12、温水约40℃ 放入烘焙碱,溶解到水中,冷冻好的面包放入碱水中,正反面各浸泡10s;
13、割包,表面撒上适量的海盐;
14、放入预热好的烤箱,上下火200℃,25min左右即可;
15、好吃美味的碱水包就做好了
1,夏季要使用冰水,面团温度控制在24-26℃ ; 2,侵泡碱液一定要佩戴手套,小心注意腐蚀。
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