蒸包子时，冷水上锅还是开水上锅呢，方法对了更加柔软味美。
包子，经典的早餐面食之一。包子的味道，有咸有甜，南方人喜欢吃柔软的包子；而北方朋友则更喜欢劲道的包子。你更喜欢哪一个口感呢？
包子，没有人天生就会，总会是一步一步地，从生手到巧手，总有一个过程。好多朋友在蒸包子时，开水上锅或是冷水上锅，出锅后都皱巴巴了，或是硬邦邦的……这些情况，以前我都遇到过，可蒸包子的方法已经发过好几次啦，那就继续吧。
蒸包子时，大家喜欢冷水上锅，还是开水上锅呢？包子是用面粉，加入酵母粉、液体等食材混合拌匀，制作成面团之后，包入馅料，上锅蒸制而成。而在包子包好之后，有人冷水上锅，也有人开水上锅，关键在这一点，包子是否进行了二次发酵。接下来分享制作包子过程。
马齿苋菜干包子：马齿苋菜干200克、猪肉400克、姜、葱、蚝油1大勺、红烧汁2勺、料酒2勺、精盐4小匙、食用油适量；面粉1000克、酵母5克、清水500克。
第1步：马齿苋菜干，需要充分浸泡，夜里泡到水中，第二天将它洗干净后，焯水，挤干，切碎；
第2步：锅中加入食用油，姜、葱入锅，用小火煎炒出香味；喜欢虾皮或虾米的，入锅同炸；
第3步：加入猪肉末炒至变色，加入蚝油、生抽、料酒、精盐，拌匀；再加入马齿苋菜干，炒匀后装出；精盐4-5小匙，按个人喜好而定；
第4步：发面团，清水500克、酵母5克、面粉1000克，揉成光滑面团，进行发酵至2倍大；
第5步：将面团再次揉搓光滑，每个小面团约50克，包入馅料之后，静放于托盘中，再次发酵至饱满，如图，包子的褶子是不是更加丰满了呢？
第6步：将包子放到蒸箱中，蒸15分钟；包子进行二次发酵之后，需要开水上锅或热水上锅，水开后蒸15分钟；如果包子没有进行二次发酵，可以冷水上锅，此时，包子还在发酵中，蒸出的包子也会更加饱满，柔软。
包子入锅蒸制时，冷水上锅或是开水上锅有讲究，包子进行二次发酵之后，可开水上锅，中大火蒸制，包子表层不粘手即是蒸熟了。
厨房小窍门：面粉100%，酵母在0.8-2%之间，夏天可减，冬天可加；水量占55%左右。
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