油条对于很多人来讲,真的是又爱又恨。爱的是它外酥里软的喷香口感,恨得是高油高热量的负担。不过话说回来,油条也不可能天天吃,偶尔馋了吃一次,并不会造成任何的危害。况且现在自己在家制作油条也非常方便,食材和添加都可以自己把控,卫生和健康也是可以把握的。如果你也喜欢吃油条,可以尝试自己在家做,做法很简单。
制作油条,最重要的一步是如何让其蓬松。商业制作油条,具体添加咱也不了解,但是家庭制作,方法还是挺多的。可以买现成的油条粉,直接揉面制作就好。当然用普通面粉做油条,也很简单。家庭制作油条,酵母不是必须的,纯酵母版的其实不用试,成品根本不是油条的味道。面粉、小苏打、泡打粉、食盐,这些食材按比例(100:1:2:2)揉成面团,是可以制作出味道不错的油条的。除此之外,最简单的方法莫过于买现成的油条膨松剂,直接兑入面粉中,其余的不用添加任何的东西。当然为了提高营养密度,可以把和面的水换成鸡蛋和牛奶,剩下的就是揉面制作了,具体做法,往下看。
【食材】普通面粉500克、油条膨松剂(12~15克)、油足量
【具体做法】
1,盆中倒入500克面粉,加入12~15克的油条膨松剂(说明上是20克,其实适量少一些也是可以的),其余的都不需要放了,将其拌匀。
2,少量多次地加入300毫升的温水,搅拌成面絮,然后用叠面的方法将面团整理成一个偏软的面团。这时候不要揉面,盖上盖子,醒面10分钟后再揉。
3,10分钟后,面团上倒少许食用油。用拳头按压面团,继续用叠面的方式来整理面团,不要用力揉面,以免形成面筋,影响油条的蓬松度。
4,整理成一个光滑的面团,表面刷上一层薄油,用保鲜袋把面团装起来,醒面一个小时。如果是早上用,可以头一天晚上把面团整理好,室内温度高就放在冰箱冷藏一个晚上。
5,把醒好的面团按压成长条状,厚度约0.5厘米左右即可,宽度根据自家锅的直径来调整。如果有时间,可以盖上保鲜膜松弛10分钟。
6,将面饼切成宽约2.5厘米的小剂子,如果表面比较干燥,可以用筷子抹点清水。
7,将小剂子两两叠放在一起,用筷子在中间压一下,两端捏紧,以防炸的时候散开。
8,揪一点点面团放在油锅内,可以很快浮起来,说明油温可以了。将油条生坯稍稍拉长放进来,中火不停地翻动油条,多翻动可以让油条蓬松得更好。翻动油条要小心,别让热油溅在手上。
9,炸至表面金黄酥脆即可出锅。
这样炸油条是不是特别简单?稍稍冷凉,掰开看看,里面是大大的空心。外皮焦香,内里柔软,内部没有油渗进去,香而不腻,特别好吃。
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