过年的时候一定要提前多蒸一些馒头储备起来,过年就可以放心去吃,不用再担心出去买麻烦了,馒头在蒸的过程中不要单纯的直放酵母粉了,可以在里面多放一味,这样蒸出来的馒头奶香味浓,味特别好吃,小孩子也非常喜欢。
蒸馒头加入的这一味就是纯牛奶了,在和面的时候加入纯牛奶,要把牛奶先热一下,达到30度左右就可以了,用它来和面,这样蒸出来的馒头会更加好吃,看上去也更加白,说一下这个蒸馒头的具体方法,喜欢吃的可以自己动手做起来了。
【食材准备】
面粉500克,酵母粉5克,纯牛奶1袋。
【烹饪步骤】
1.首先准备500克面粉,把它倒入到面盆中,然后把纯牛奶放入热水中烫一下,大概30度左右就把它倒入面粉里,把酵母粉也倒入面粉中混合均匀。
2.这时准备沸水和冷水混合起来,大概调到30度左右,慢慢地往面粉里面倒,边倒水边去搅拌成面絮状,最后再把面和成一个光滑白皙的面团,在表面盖上一个盖子或者是包上一层保鲜膜,把它放在温暖的地方醒发至两倍大。
3.冬天的时候醒发面需要大概两个小时左右,如果想要快速的话,也可以把它放在盛有热水的锅里面隔水去发酵,这样能够在45分钟左右就发到两倍大,这时取出来就可以来揉馒头生胚了。
4.面团发好之后取出来,在案板上撒上薄薄的一层干面粉,再把面团放到干面粉上面不停地揉搓,揉的过程中要加入一点干面粉,大概要揉100克进去,直到把面团揉得非常白,非常光滑,而且特别有劲为止。
5.把面团团成一个细长条,把它切成大小均匀的剂子,然后再取每一个小剂子,开始均匀地揉搓,一定要用力去揉,揉的圆圆的表面非常光滑,而且特别有弹力,这时候就揉好了,全部煮好之后,在笼屉里面铺上一层笼布,然后把馒头生坯均匀地放在笼屉里面,盖上盖子让它继续醒发20分钟。
6.这个二次醒发的过程也是不能省略的,如果不二次醒发蒸出来的馒头就不会膨大,吃起来口感会变差,等到20分钟之后馒头生胚会变为原来的两倍大,这个时候就可以开始蒸馒头了,凉水入锅去蒸馒头,先把水烧至沸腾,继续蒸20分钟虚蒸5分钟就可以出锅了。
【烹饪小提示】
用这个办法蒸出来的馒头又香又浓透着甜甜的奶味,吃起来口感特别好,主要在和面的过程中一定要用温水去和,因为冬天天气比较冷一些,如果用冷水去和面,发面的过程就需要的时间更长,这样会浪费时间。
放入的牛奶也不宜太多,500克的面粉加入一袋牛奶就可以了,放入太多的话,香味过浓也会适得其反,影响它的最终口感,另外和面的时候水也不易过烫,如果超过50度的话,就很容易把酵母粉烫死,这样就不能够发酵了。
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