渔亭糕是一种表面为石灰色,形状酷似徽州石雕的传统糕点,因出自安徽黄山黟县的渔亭镇而得名,曾是黟县人出门必带的美食。
渔亭糕是以黑芝麻、大米为主要原料,再经过炒制、磨粉、拌粉、压模、脱模、烘烤等工序制作而成的。
渔亭糕的形状不是固定的,它的模具图案各式各样,但基本都以徽派建筑雕刻中的吉祥图案为造型,有树叶、聚宝盆、和合二仙、暗八仙等,因此也被人们称为“能吃的徽州石雕”。
渔亭糕的这些吉祥图案,各自也代表着不同的寓意。比如树叶图案寓意着落叶归根,也就是告诫徽州人不管你走多远都要时刻想到自己的家乡。
和合二仙图案则代表和睦、和谐的意思,主要寓意婚姻美满幸福;暗八仙指的是八仙过海里八个仙人的兵器,象征着徽商做生意八仙过海,各显神通。
这些图案不仅具有浓郁的徽州地方特色,也寄托着黟县人对家业兴旺的美好愿望和落叶归根的故土眷恋。
很多年前,徽商外出打拼的时候都会带上渔亭糕,一来是作为干粮,二来也会勾起对故乡的思念。小小的渔亭糕也伴随着许许多多徽商走向了辉煌。
制作渔亭糕不是一件简单的事情,它的每一道工序都很重要。要先挑选上好的黑芝麻和大米进行炒制,为了保证口感,大米还要经过浸泡,才能够放入锅内炒。
芝麻的炒制也是需要下工夫的,要将芝麻炒得刚刚好,火候很关键,火大炒久就会苦,火小就炒不出香味,只有在芝麻散发出阵阵的油香味才算成功,这个过程全靠制作师傅的经验累积。
接着把炒好的芝麻和大米一起碾压成粉,再加入事先熬好的纯黑芝麻酱和白糖,揉好后就可以打入模具内,把多余的部分去除掉,再在模具上盖上竹叶,用擀面杖擀实压成型,这样做出来的糕才不会碎。
再用切片刮去表面多余的原料,最后倒扣脱模,放入特制竹筐中,用木炭火烘干,精致美味的渔亭糕就诞生了。
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