解封后，12月22日我们将迎来冬季的第4个节气冬至，随之而来的是三九寒天，一年中最冷的季节到了，此时除了注意做好自身的保暖，个人防护，更重要的是加强滋补，增强免疫力，提高抗病能力。俗话说：“冬至大如年”，像过年一样，民间有吃饺子的习俗，常言道：冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管。所以，这饺子必吃，冬至饺子就吃这馅，一口一个太香了，出锅能吃一大盘，滋补御寒还能增强抵抗力。

俗话说“三九补一冬，来年无病痛”。冬至饺子尤以肉馅为佳，滋补正当时，特殊时期，应季而食，顺时滋补，才能身强体健，更重要的是吃上热气腾腾的饺子，再喝上一碗热乎乎的饺子汤，发一身汗，有祛病散寒、弥补阳气不足的作用。

这个饺子馅就是酸菜猪肉馅，东北人的大爱，它可是东北大小馆子通吃的一道有名的水饺。

说起东北的酸菜馅水饺，来过东北的人可能都品尝过，因为它是最具有东北特色的主食，一到冬天，一家人就馋酸菜猪肉馅水饺，所以，东北人家大都有腌酸菜的习惯，过去腌酸菜都是整棵白菜腌制，时间至少要一个月才能腌透，解馋太难了。现在想吃酸菜不难了，教你一招，只需一周就能腌好，现在腌制，赶到冬至吃刚刚好。做法也很简单，白菜切碎撒点盐腌制一下，攥掉水分，加淘米水腌制一周，好吃又简单，爱吃酸菜的朋友可以试试，当然，东北酸菜也是可以买到的。

由大白菜腌制而成的酸菜，最大限度地保留了原有白菜的营养成分，富含维生素C，氨基酸，膳食纤维等营养物质，因酸菜含有大量的乳酸菌，有资料表明乳酸菌是人体肠道内的正常菌群，有保持胃肠道正常生理功能之功效，所以吃酸菜也是很健康的！而且，酸爽开胃，与肉搭配好吃不腻，真是百吃不厌。接下来就一起看看具体做法吧！

【酸菜猪肉馅水饺】所需食材：高筋粉400g；猪肉馅400g；酸菜、豆油、盐、葱、姜、五香粉、胡椒粉、白糖、生抽、蚝油、老汤各适量。

做法及步骤：

包水饺对面粉要求不高，用高筋粉会更劲道更耐煮，中筋粉也是可以的。面粉加入适量的水，和成面团盖上保鲜膜饧着。

调猪肉馅：酸菜喜油，猪肉馅最好带点肥肉才香，猪肉用绞肉机绞成肉馅，加入适量的盐，充分搅拌均匀，可以起到杀菌的作用。然后加入葱姜末、半勺白糖，半勺白胡椒粉、半勺五香粉、两勺生抽、一勺蚝油沿一个方向充分搅拌均匀。再分多次加入老汤，继续沿一个方向搅拌上劲，至老汤完全融入肉馅里，让肉馅吸满汤汁，最后炸熟豆油浇在肉馅上，继续沿一个方向搅拌上劲，锁住水分，肉馅就调好了。

腌制好的酸菜清洗干净，剁碎，再清洗一遍，攥掉水分，加入到肉馅中搅拌均匀。

包饺子：饧好的面团揉成长条，均匀地分成若干面剂子，擀成饺子皮包上馅，捏成饺子就好啦，非常简单，谁都会包。

煮饺子：锅中加入适量的水，水开后下入饺子，翻开后点入冷水，第二次翻开再点入冷水，第三次翻开即可出锅，饺子煮得恰到好处。

出锅装盘，百吃不厌的酸菜猪肉馅水饺端上桌，一口一个，真香！再来一碗热乎乎的饺子汤，太好吃了，东北人的大爱，百吃不厌。