面包是非常方便的主食,尤其是吃面包当早餐,配上鸡蛋和牛奶,营养丰富,饱腹感强。市场上卖的面包花样繁多,有超市包装好,也有面包店现烤的,超市包装好的面包吃着方便,保质期长,一般5~7天不会有问题,但是口感稍微差一点,面包店的面包一般是当天烤的,看着新鲜,香味浓郁,所以很多人倾向于去面包店买现成的面包。
无论是预包装的面包还是现烤面包,人们在选择的时候大多数人喜欢暄软香甜的口感,那种硬邦邦的的面包往往不太受欢迎。那么软面包和硬面包有什么本质上的区别呢?下面从具体制作原理来看一下。
软面包一般指的是日式甜面包,用高筋小麦粉加了酵母,糖,黄油,鸡蛋和牛奶等和成柔软的面包,在温暖的环境下发酵,然后烘烤而成。软面包之所以吃起来柔软香甜,是因为加了大量的砂糖,黄油等。有的商家为了节约这些辅料的成本,直接添加甜蜜素,奶精,人造蛋液和人造黄油等制作面包,还有的商家在面包中加了面包改良剂等添加剂,甜面包的价格高低不等,越是价格低的用的添加剂越多,所以价格高一点的相对好一些。
硬面包一般是指欧式面包,欧洲人喜欢把面包当主食,硬面包的配料很简单,一般只有小麦粉,水,盐和糖,硬面包的烘焙过程比较重要,由于配方简单,所以工艺要求严格一些。中国人大多数不喜欢硬面包的口感,硬邦邦的而且没有甜味和奶香味,其实硬面包更注重的是麦香味,虽然刚吃上一口觉得不那么好吃,但是越嚼越香,少油少糖更健康。
软面包中添加了大量的油和糖,从而起到松软的效果,虽然口感好吃,但是重油重糖,吃起来没那么健康。硬面包虽然口感不好,但是配方简单,没有那么多油和糖,相对更加健康。
大列巴源于俄罗斯,在俄语中是面包的意思,直接翻译成中文就是大列巴。大列巴是硬面包的一种,由俄罗斯传到哈尔滨,很多到哈尔滨旅游的游客,都会带回一个大列巴回来,但是很多人表示味道一点都不好,硬邦邦的没有甜味。大列巴不仅仅是俄罗斯和哈尔滨的象征,还有着比较美好的寓意,俄罗斯人喜欢把大列巴当礼物送给最重要的人,来表达自己的关心和祝福。
虽然大列巴是俄罗斯和哈尔滨特产,可是最近,最火爆的居然是新疆大列巴。新疆大列巴也是起源于俄罗斯,但是在古代时期,俄罗斯人将大列巴带进了新疆地区,聪明的新疆人,将自己的特产新疆核桃仁、吐鲁番葡萄干、新疆黑蜂蜜放进大列巴中,用牛奶和面,不添加任何调味品,营养丰富,奶香浓郁,果干让硬邦邦的大列巴变得更有层次感,而且更健康。
大列巴结合了硬面包的健康,同时增加了更丰富天然的食材,让面包味道不那么单一,口感丰富有嚼劲,解决了软面包好吃不健康和硬面包健康不好吃这双重矛盾。
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