饺子是我们最常吃的面食，逢年过节、平时居家都是必备主食。真是一张面皮可以包全部，任何东西都可以做成饺子馅。今天我做的饺子不用面粉，没想到做出来的成品比普通的饺子好吃太多，Q弹爽滑，既有饺子馅的鲜香又有爽滑弹牙的口感。

芋头是种植多年的草本农作物，口感香甜绵软、香糯，其营养近似于土豆，但是不含龙葵素，不会引起中毒还易于消化。芋头的做法很多，我家最常吃的就是趁芋头新鲜的时候，去皮跟普通炒菜一样，炒来吃，尤其是用柴火大锅炒的芋头，简直是人家难得的美味。用蒸熟的芋头碾碎与地瓜淀粉揉成面团，包上猪肉韭菜馅，好吃到没朋友。

【Q弹猪肉韭菜饺子】（约40个饺子）

❶饺子皮材料：熟芋头480g、盐3g、地瓜淀粉220g。

❷饺子馅材料：猪肉、胡萝卜、韭菜、木耳、盐、味极鲜、蚝油、食用油。

做法如下：

Step 1.

猪肉用绞肉机搅成带颗粒的肉馅。

加上盐、味极鲜、蚝油调匀，然后加上油再次调匀，腌制半小时。

Step 2.

趁腌肉的时候，来准备面团。

提前蒸好的芋头放至不烫手，去皮，按压成泥，越细腻越好。

用的普通小芋头，不是荔浦芋头。

Step 3.

分次放上地瓜淀粉，最后揉成一个软硬适中的面团。我用了220g面.

因为蒸熟的芋头含水量有差别，所以根据实际情况放淀粉。

揉好的面团注意遮盖密封，防止风干。

取一块面团跟包饺子一样，搓成长条形。

Step 5.

泡好的木耳剁成末，韭菜洗净沥一下水分切成段，胡萝卜切成小丁，跟腌制好的肉馅放到一起，根据个人口味再适当加一些盐、味极鲜和食用油拌匀。

取一块面剂子大约有普通包饺子的面剂子1.5-2倍大小，用手转着圈捏扁，四周薄一点，中间厚一点。但是面皮要比普通包饺子的面皮厚。

也可以用擀面杖擀薄，不要来回擀，把面剂子压扁，用擀面杖从中间向四周单向擀压。

把饺子馅放到饺子皮里，要比普通饺子馅少一些，因为这个面没有弹性。

Step 6.

饺子皮对折，把边上捏紧，不要拉伸饺子皮。

Step 7.

锅里多放一些水，水开以后，把饺子放进去，用勺子贴着锅底、锅边轻轻推动饺子，防止饺子黏连到锅底。

水开以后，加大半碗水，水第二次开了以后，再次放上水，一共倒3次水。再次开了以后，饺子就熟了，捞出来大开朵颐。

Q弹爽滑，充满嚼劲的饺子皮，饺子馅味道鲜美，汁水丰富，真是减肥路上的拦路虎。