米糕是一种很好吃的小吃食品了，而且米糕的历史是非常久远的。米糕主要由黏性大的米或米粉来蒸成的糕，加工制作方便，耐贮藏，食用方法多样，所以很受大众欢迎。米糕的种类也有很多，其中小米糕就是一种非常美味的食品。

做法一

用料

小米50g、色拉油40g、元贞糖50g。

做法

1.小米洗净浸泡24小时。

2.用手指能把米粒碾开。

3.分离蛋白和蛋黄备用。

4.小米控干水份，入料理机，入油先略打一下。

5.再加入两个蛋黄，打至小米成米浆。

6.这是打好的米浆(看着好像挺浆了，可是后来糕做出来后，还是发现有小米粒，应该还要多打一下)。

7.4个蛋白分次加入全部的糖打至湿性发泡。

8.挖1/3打好的蛋白入小米浆。

9.上下翻拌均匀后，再挖1/3打好的蛋白入内，再次翻拌均匀。

10.倒回蛋白盆中，上下翻拌均匀。

11.倒入已铺油纸的电饭锅内、抹平表面，震出大气泡插电。

12.按‘煮饭’键跳过‘保温’键后保温约半小时，再次按‘煮饭’键等跳过‘保温’后保温约25分钟。

做法二

食材

小米粉100g、糯米粉50g、澄粉100g、油15g、糖50g、水150g。

步骤

1.小米淘洗干净，浸泡24小时以上。

2.沥干水份，入料理机打成粉。

3.打好的小米粉。

4.称好各种粉和其他材料。

5.把糯米粉、小米粉和澄粉混合均匀后，倒入糖。

6.倒入油。

7.倒入水。 (各家的粉吸水量有不同，所以水要慢慢的添加，不要一次加完)

8.拌好的粉糊，静置约10分钟。

9.冷水入锅，上汽后转中火蒸约20分钟。

10.蒸好的小米糕。

11.切片装盆，面上撒些糖粉。

做法三

主料

小米150g、白糖40g、炼乳10g、无味色拉油50g、鸡蛋(中等大小)4个。

做法步骤

1. 小米洗净后浸泡24小时，这个一定要提前做准备哦，假如今天打算做，前一天就要泡上了。

2. 浸泡好后，沥干。我这个加了点糙米，大家可忽略。

3. 鸡蛋打入无水无油的盆内，把蛋黄分离出来，放一边备用。

4. 把小米、蛋黄、炼乳、色拉油放入料理机，打成小米糊。

5. 尽量打得细腻一点，最好过筛一遍。

6. 蛋白，糖分三次加入打至硬性发泡。

7. 硬性发泡，是指提起打蛋机后，蛋白呈两个小尖角的状态。

8. 打蛋机上蛋白的状态。

9. 挖三分之一蛋白到小米糊内，切拌均匀，请勿划圈搅拌哦，不然蛋白会消泡，和做蛋糕一样的手法。

10. 三分之一蛋白和小米糊拌匀后全部倒入蛋白盆里，切拌均匀。

11. 倒入八寸蛋糕模具，把气泡震出。

12. 可加入葡萄干或红枣碎，这一步请根据自己的喜好添加，也可以不加。

13. 锅中加入冷水。

14. 模具放到蒸屉上，冷水蒸，水开后开中火蒸30分钟。关火后闷5分钟后就可以开盖了哦。

做法四

原料

小米面150克、高筋面粉100克、牛奶130克、酵母4克、葡萄干、色拉油。

做法

1.将小米面，高粉倒入盆内拌匀，加入酵母，牛奶和成面团，放温暖处起发。

小米面与小麦面粉的比例可按照自己的口味搭配，喜欢吃粗粮的就多放些。

2.把发好的面团揉匀揉到，如果发过头，就是闻着面团有些酸，那就放一点点

的食用碱面，再揉匀了，闻到有股面香味即可。

3.把揉好的面团擀成1厘米厚的片状，摸上一层油，叠起再擀成片，要折叠2-3次。

4.最后在表面刷层水，撒上葡萄干或者其它果脯，饧15分钟。

5.上笼旺火蒸15分钟，切块即成。

6.做发糕不用放糖。杂粮经过发酵会有原生的甜味。