对北方人来说,对面食的喜爱程度是很深的,面食可以通过烹调做成各式各样的美食,面条、包子、饼都是很好的选择,大家完全可以根据自己的喜好选择不同的做法,在面食的众多做法中,饼是我特别喜欢的一种,隔三差五就会在家里做饼吃,不过也会发现,新烙的饼特别香又好吃,但如果放到晚上,家里人就比较嫌弃,其实对于吃剩下的饼,我们完全可以把它切成丝状配鸡蛋炒,用一点小技巧炒出来的饼,丝状鲜香软韧,不会发硬,下面我们一起来学习做法。
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煎饼丝蛋做法:
配料:鸡蛋2个,饼1份,生抽少许,小茴香1粒,盐少许,醋少许,水适量;
加工步骤:第一步,将饼一张,切成丝状,硬的也没关系,同时鸡蛋2个,磕在小碗里,加一点盐,把它打散成蛋液;
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步骤二,茴子白一小片,洗净后,把它切成丝状,或与其它个人喜欢的蔬菜搭配,待全部配料准备就绪后,即可开始炒
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步骤三,把炒锅放到火上,加一点食用油,把它烧热后,把事先打散的蛋液淋到锅里,不要急着用筷子翻炒,待它煎到稍微定型时,用锅铲把它切成块;
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步骤四,先盛出炒好的鸡蛋,再往锅里加一点食用油,放入事先切好的饼丝,开始炒,同时加一点生抽,炒至饼丝略起色泽,然后沿锅边缘撒一点清水;
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步骤五,加锅盖用小火闷一下,把饼丝焖至软烂,先把事先炒好的鸡蛋和茴子白一起放入锅中,继续炒一会儿,将茴子白炒至断生,加盐调味,最后再淋一点醋即可出锅。
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我总结:在家过日子,难免会出现剩菜剩饭的情况,但我家剩菜剩饭的时候根本不用担心会浪费,尤其是饼,把它和鸡蛋一起炒,做成山西经典菜肴炒饼丝,这种食物有菜、有蛋又有主食,营养丰富,相信你们家人也会吃得特别开心,一开始我做饼丝的时候因为没有用对方法,所以炒好的饼丝总是容易发硬,家人都不喜欢吃,后来我就用老妈的方法,炒出的饼丝就香软可口,好吃还不发硬,每一次用这个方法,我都能做三盘,好吃还解馋,特别过瘾。
烹调小技巧:
炒饼丝总是发硬的吗?共享给你的1个妙招,就是把饼丝下入锅后,加一点清水焖一会儿,饼吸足水,就会变得更软,当然水不能太多,一点点就可以,炒出的饼丝鲜香软韧,不发硬,也不太软;
这道菜可以根据个人的喜好来搭配蔬菜,比如莴苣,胡萝卜,土豆丝等等,当然,无论加什么蔬菜,鸡蛋都不能少,这是这道菜的特点;
因为鸡蛋要先炒熟,然后才能和饼粉混合炒,所以首先鸡蛋不要炒得太熟,让它稍稍凝固就可以了,否则以后它就太老了,影响口感。
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