一张“鏊子”承载起多少山东人的回忆,离家在外总会想念那一口满嘴麦香的煎饼,卷上一些家常小菜别提有多香了。
一、有很多人没有吃过煎饼,但“煎饼卷大葱,”一定听说过,其实煎饼不仅可以卷大葱它还可以卷一切,一张圆圆的鏊子,将和好的面糊均匀摊开,等待一会煎饼熟了之后就可以揭下来,刚摊好的煎饼香香脆脆的,特别是煎饼翘起的边,也是承载了好多小孩的童年记忆。
手艺好的长辈们摊出的煎饼又软又薄,像纸张一般,从磨面到和面,再到煎饼的制作成功,说简单其实也不太简单,摊煎饼的时候,总会在旁边放一小盆水,这是用来清洗“竹劈”的,所谓的“竹劈”就是用来把面糊在鏊子上推开,当然每个地方用的工具也会不一样,为了防止面糊粘在竹劈上所以要及时清洗,避免煎饼会破,而且还能防止煎饼越摊越厚。
“鏊子”也是需要保养的,为了避免煎饼粘在上面,所以就会用“油擦子”擦拭鏊子,油擦子是用好多层布缝制而成的一个方形擦布,可以沾着猪油或者植物油来擦拭鏊子,这样煎饼熟了之后容易从鏊子上取下来,而且煎饼还不容易破。
二、“只有你想不到,没有煎饼卷不了,”当然了,煎饼卷大葱是最经典的吃法,由于煎饼的出现所以衍生出许多煎饼的“周边,”像菜煎饼和煎饼果子,也深受很多人的喜爱。
其实煎饼在抗日战争时期也做出来巨大的贡献,当时“沂蒙红嫂”们为了给前线英勇抗敌的战士们补充军粮,自发用自家仅剩的五谷杂粮烙起了煎饼,这不仅让战士们填饱了肚子,也为抗日战争的胜利添了一砖一瓦。
随着社会的进步和发展,机器逐渐开始代替人工,但是在山东农村,手工煎饼依然盛行,用通俗的话来讲:“机器的没有手工的好吃,”这是很多老一辈依然坚持手工制作的原因,手工煎饼口感筋道,之前有长辈开玩笑说:“没有好牙口吃不了煎饼”,同样来说,从小吃煎饼长大的人牙口绝对棒棒的。
作为从小吃煎饼长大的人,出门在外总会想念家乡的味道,也曾试着从网上买过一些,但是机器的远远比不了我记忆中的味道,正因为现在机械发达,手工才更难能可贵,所以我希望传统手艺依然可以继续传承下去,不只是味道也是一种情怀……
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