大家好,每天分享面点实用技巧。做包子时有些细节注意不到就会出现各种小问题,新手不能及时更正,就会出现发黄、发不起、粘手等等问题,其实这些问题并不是很难解决的,今天就分享几个比较实用的包子技巧,希望能帮大家解决困惑,能够更好的掌握做包子的技术,做出更好吃的面食来。
包子
第一个问题包子皮粘牙怎么解决?产生这个问题的原因是我们面没和好,放酵母后没有把面团揉到位,揉面不到位很容易出现发酵不好的问题,蒸包子的时候还会导致包子不发缩成一团,也就是很多新手朋友遇到的有些发的很好,有些根本就发不起来的毛病。另外一点是我们擀皮的时候中间留的太多,就会出现包子底部蒸不透,吃着就会粘牙,还有是包子口上粘牙,是因为我们擀皮的时候,把边留的太厚收口时全集中到顶部,这也是同样的蒸制时间包子熟的程度不同的主要原因。所以大家做包子的时候,面要揉好擀皮要到位,这样才能解决粘牙的问题。
包子
第二个问题蒸好的包子发黄,这些问题的出现造成的原因有几个,比如说面粉选择不当(面粉种类多选择合适才重要),揉面不到位(揉面不均匀发酵就会不完全),家里蒸笼不干净(蒸笼脏经过热气蒸制会产生一些不干净的蒸汽),蒸锅的水加的不够(水少就蒸增加了锅的热度,水蒸气不足就是锅的热量在烤,发硬发黄很正常),都会出现包子蒸出来发黄的问题。要想避免这样的问题,就把上面说的问题点记好,尽量不要触及它们,这样就能很大程度上避免包子发黄的问题。
包子
第三个问题包子皮太紧实不软(拿在手里沉甸甸的,但是已经熟了),这个问题每个人都会遇到一两次,之前用同样的方式做的也没有这个问题,其实原因很简单,发面的时候没有发到位就拿出来揉面是主因,因为面团中的酵母还没有完全舒展,差那么一点不到位,也许你会说不是还有二次发酵的吗,其实第一次发酵才是关键,如果第一次没有发到位,第二次发酵的效果同样不好,但是要提醒大家不是非要发过了才行,只要面团达到发酵状态就行(轻按回弹迅速,表面有气孔和裂口)。
包子
第四个问题包子蒸好后起皮回缩严重。首先回缩是因为我们包的时候馅料放的太少,导致里面太空旷,发酵的时候看着发的很好,蒸出来之后会因为漏气缩回去变得扁扁的,而起皮的原因是因为发酵的时候没有覆盖东西暴露在外面的面皮被风干,导致面表面一层和里面分离,经过高温蒸制时分离的更彻底,开锅后热胀冷缩的效果就会导致起大泡迅速回缩,包子表面就会不平整。
包子
第五个问题包子皮口感硬下咽是感觉挂嗓子同时伴有发黄的问题,就好像是烤的一样,吃的时候像撕咬不烂的肉,这是因为咱们擀皮太薄,再加上锅内的水量不够,锅内的热量是锅发出来的,而不是水蒸气的作用(意思是再用锅的热量烤熟的,没有充足的水蒸气,面皮就会变得干硬,就像皮肤缺水有皮屑是一个意思,因为水分没有补足)。所以咱们在蒸之前水量要加足,面皮不要擀的太薄,这个问题就不会出现。
包子
总之,做包子的时候一定要把细节的地方注意到,不要犯一些常规的错误,以上这些问题就能避免,只会把面食做的越来越好,尤其咱们初学制作面食的朋友,往往都是因为咱们细节做得不好,才会出现一看就会一做就废的命运。
山叫驴和蝈蝈的区别(“驴驹”不是蝈蝈)
驴驹也称驴粪球子,学名笨棘颈螽,属于螽斯的一种,活动区域在山坡地的地坝上或河床草丛里,有时也会爬到路边。主要吃农作物的绿叶嫩芽和一些小昆虫。它的外形与蝈蝈相似,但个头要比蝈蝈大很多。肚子大大的、鼓鼓的,里面装的都是叶绿素。驴驹没有翅膀,它的颈部有一对如蝉翅一样薄薄的透明角膜,它的叫声就是由震动的角膜
形容雪的诗句(9首描写“雪”的经典诗词名篇)
关于雪的文学启蒙,要从课本上的一则故事说起。故事可以总结成两句诗,一曰“撒盐空中差可拟”,一曰“未若柳絮因风起”。文字的力量,原来可以在同一主题的不同表达上,差距到如此巨大。我没有见过在空中撒盐是怎样的场景(估计会被打),但想来纷纷扬扬,很快飞起就很快落下,不会有柳絮漫天飞舞的柔情。相比来说,柳絮随
月季树嫁接用什么树种最好(树状月季花有两种砧木嫁接)
目前正是雨水节和惊蛰节之间的时候,是月季花的花友们嫁接树状月季和棒棒糖月季的大好时期。此种方法非常简单,砧木来源广泛,亲和力强劲,嫁接成活率高,不需要投资,当年嫁接,当年就可以开花,非常适合家庭盆栽嫁接。砧木一:在荒山野岭上寻找野生青木香。在山区青木香资源非常丰富,选择茎杆有香烟粗的即可采挖回家。在
不负如来不负卿是什么意思(仓央嘉措不识汉字,那么“不负如来不负卿”到底是谁写的?)
六世达赖喇嘛仓央嘉措,是中国迄今为止最出名的达赖喇嘛。这并不只是因为他是一个历史政治人物,而是因为他写的情诗。仓央嘉措笔下出了许多优美又令人断肠的诗句,在藏族地区有很大的传播性,深受着众人的喜爱,但也因为他那六世达赖的身份,多了许多争议。如果不看他达赖喇嘛的身份,从《仓央嘉措情诗》中,我们只会看到一
西游记第十四回概括主要内容(西游记原著第十四回梗概及文化常识)
一、题目心猿归正 六贼无踪二、梗概猎户刘伯钦将唐僧送到五行山(即两界山)下,听到有人叫师父,唐僧看到山脚下压着一只神猴。悟空请唐僧揭镇山的咒语帖救他,愿听从观音菩萨的安排,拜唐僧为师,护送他到西天取经。唐僧救了他,收他为徒,取名孙行者。为了保护唐僧,孙悟空打死了六个拦路抢劫的强盗,唐僧却批评他性子太