这样处理芹菜包饺手才更香更好吃。
用芹菜包饺子跟韭菜馅一样都非常常见，因为芹菜有着特殊的清香味，不管是猪肉芹菜还是牛肉芹菜馅饺子都非常好吃。但是芹菜馅饺子容易出现两个问题：第一、饺子馅里会有汤水不好包；第二、饺子馅里没有芹菜的香味。这期视频就把我店里处理芹菜的步骤和方法分享给大家。包好的饺子芹菜味浓，又爽口。用芹菜做馅包饺子，芹菜的处理方法主要有三种。
·第一种方法、把芹菜焯水剁碎之后再做馅。为了能让焯水之后的芹菜颜色碧绿，焯好水之后必须要马上放在凉水里，不然芹菜的颜色就会迅速变黑。一般只有西芹和老芹菜才会选择焯水。虽然焯过水的芹菜会变软，但是不仅会颜色变黑，而且芹菜的营养和香味也会流失。因为焯水剁碎之后的芹菜还必须要拧干水分之后才能做饺子馅。用这样处理好的芹菜基本上就没有了芹菜的香味，我店里一般不这样做。
·第二种方法、嫩芹菜切碎之后加盐腌出它的水分，拧干之后再来做饺子馅。这种方法虽然很多蔬菜都是这样处理的，但是因为芹菜虽然含水量非常大，但是它切碎之后非常硬，加盐之后很难把它的水分给拧出来，并且拧过水的芹菜不仅还是偏硬，而且芹菜的香味也流失了不少。我店里也不是这样处理芹菜的。
·第三种方法、就是我店里常用的方法。芹菜切碎之后先拌上油之后再调味，它的处理方法跟韭菜馅是完全一样的，拌上油之后的芹菜再和肉馅混合，最后加盐包饺子。虽然这样处理芹菜保留了芹菜的营养和香味，包好的饺子香味浓郁又脆口，但是如果处理不好比韭菜馅还容易出汤水不好包。
大家在调馅的时候一定要提前把肉馅放进冰箱里冷藏，凝固之后再加芹菜。加完芹菜调好味道之后，趁饺子馅还没有变稀马上把它包成饺子。因为多放一会芹菜里的汁水就会被腌出来，让饺子馅有很多汤水非常难包。
相信很多朋友都遇到过同样的问题。如果饺子馅来不及包出现了这些问题，我的处理方法是：把它放进冰箱里速冻一下，在它冻硬之前马上包成饺子，这样才能确保包好的饺子有着非常浓郁的芹菜香味。
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