饺子是面食的众多做法中,最为经典的一种,饺子是以面为皮,包裹着馅料,可以水煮,亦可蒸、煎,饺子的馅料丰富多样,我们平常吃的很多种食材都可以入馅包饺子,素馅中以韭菜鸡蛋馅、香菇白菜馅为多,肉馅中以猪肉大葱、猪肉莲藕馅为多,大家完全可以按照个人口味调配馅料,而我家在秋后季节,却只吃一种馅料的饺子,便是鲅鱼饺子,相信很多人都吃过吧?鲅鱼为馅包饺子,鲜嫩多汁,极具特色,口感好的没话说,深受大众的喜欢,下面我们一起学习做法。
鲅鱼饺子的做法:
备用食材:鲅鱼500克,香油适量,生抽适量,花椒适量,葱姜适量,料酒适量;
制作过程:第一步,首先需要准备出来一条鲅鱼,将鲅鱼的内脏以及不能食用的部分,全部清理干净之后,顺着大骨将鱼肉给片下来,然后去掉多余的刺;
第二步,将鱼皮朝下放置,用刀将鱼肉给刮下来,刮下来的鱼肉,放在案板上面,用刀将其剁成细细的末,这个过程需要耐心,仔细地将其剁成馅即可;
第三步,同时再准备些许的花椒,放在一个小碗中,加上适量的凉水,将其浸泡一会,鱼肉馅剁好之后,放在一个大容器中,分次少许的加入花椒水;
第四步,注意一边加水,一边不停地搅拌,直到将花椒水全部加入后,即可开始调味,加上料酒、葱末、生抽和盐,再加入香油和葱末,继续朝着一个方向搅拌均匀;
第五步,直到鱼肉馅Q弹滑即可,将事先和地面取出来,放在案板上,揉搓均匀后,将其分成大小适中的面剂子,拿起面剂子,擀成饺子皮的形状;
第六步,放入适量的馅料,按照个人喜好,包成饺子状,在锅中添上水,待水煮开后,逐个下入饺子,开始煮制,待将饺子煮熟之后,即可捞出享用。
烹饪小技巧:1、鲅鱼的肉质细嫩,而且刺相对比较少,鲅鱼富含蛋白质以及矿物质等营养元素,对于补气、抗衰老、提神等都有很好的效果,而且鲅鱼的烹饪方法也比较多,红烧鲅鱼、鲅鱼丸子,包括鲅鱼饺子等等,都深受大众的喜欢,口感非常好,用鲅鱼做的饺子更是可以给人们以很好的享受,所以喜欢吃饺子的朋友,可一定不能错过吃这鲅鱼馅的饺子,这馅的饺子比白菜韭菜馅,比猪肉馅的香,孩子吃了还聪明。
2、小编提醒,做鲅鱼馅饺子有技巧,首先鲅鱼的处理需要到位,内脏里的黑色物质需要彻底的清理干净,否则吃起来会有异味,其次剁馅的时候,需要有耐心,将其剁成细细的末,调馅的时候,分次少许的打入花椒水,口感会更好,还可以去除鱼腥味,最后煮饺子的时候,在锅中加上点食盐,可以防止饺子粘锅。将这些小技巧掌握到位,做的鲅鱼饺子鲜嫩多汁非常好吃,我家一周要吃5次。
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