经常在早餐店吃的包子,其实自己在家做也是很简单,虽然外形可能没有专业的白案师傅那么美观,但是口味和真材实料的肉馅效果,是很容易做出来的,自家吃,相对来说口味肯定更重要,别太在意这外观。
普通的包子,蒸熟之后肉馅会很干,影响口感,而汤汁满满的肉包子,吃的时候油润适口,会更加的好吃,问题是大家在自己蒸包子,怎么做到肉包子的肉馅一口下去汁水更多呢?我有一个小妙招,下面分享给大家。
大葱猪肉包子
——【食材准备】——
【主料】:五花肉350克,面粉750克
【配料】:大葱200克
【调味料】:盐10克,生抽10克,耗油10克,鸡精5克,生姜15克,大蒜头20克,五香粉10克,白酒5克
【制作时长】:2.5小时
——【制作步骤】——
1.发面,把面粉加适量水和盐,还有酵母水搅拌成絮状,接着动手揉成面团,表面上光滑后,装到盆里盖上保鲜膜进行发面。
2.做馅,费点功夫自己在家剁肉馅,将五花肉去皮加入生姜大蒜合一起,剁成细碎末,然后把大葱洗净剁成末再和肉搅拌一起。
3.调料,首先下入食用盐,还有生抽蚝油,鸡精,然后加入适量冷开水搅拌,肉馅保持湿润,然后下五香粉白酒搅均和,再把它放入冰箱冷冻2小时(和发面醒面完时间基本一致)。
4.包包子,2个小时左右后,面发好了,再花10分钟揉一下面排气,再醒面20分钟后,揉成长条面团后,就能切成一块块的面剂子,再单个揉成包子皮加肉馅包好即可。
5.上锅蒸,肉包子包好后,底部抹上油上蒸笼,锅内烧开水后放上蒸笼大火蒸,15分钟左右就能起锅开吃了。
成品图:大葱肉包子是最经典的包子,真材实料的猪肉,新鲜香味足,肉馅的汁水也多,外面的包子皮薄头弹性,一口下去满嘴肉汁倍儿好吃,我们家孩子一口气能吃7个。
包子制作小tips:
答疑解惑:
问:拌肉馅时加了哪一步肉汁香更美味?
答:肉馅想要爆浆汁水更充足,首先拌肉馅的时候添加冷开水是为了保障汤汁,在冰箱冷冻层放两小时,就是为了让肉馅和冷开水融合更好,两小时还不至于结冰,但是有成块的迹象了,这是我自己为了加速想的点子,效果证明还很不错。
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