蒸包子,我就服70岁老妈的调馅法,比肉包子都香,一口气能吃5个!有些日子没吃包子了,甚是想念。春夏交替的这个季节里,除了热还有的就是干燥,一个肉丸的包子固然好吃,但是更容易上火,还是少放肉多吃点蔬菜,这样对身体才更好。好多人说蔬菜多的包子不够香,错,那是你没掌握到窍门!
宝妈这回就分享个干货帖,我就服70岁老妈,跟她学的调馅法,一用就是三十年,用肉少不说,最关键的是味道可香了,比肉包子受欢迎!并且此法一法百用,无论你是调萝卜馅还是白菜馅、油菜馅等,都会好吃得停不下口,一不小心就吃撑了!
到底是啥好方法?肉馅千万不要直接拌哦,炒一下才更香,具体跟着宝妈做起来!
【圆白菜粉条猪肉包子】
需要的食材:普通面粉800克,干酵母8克,白糖1勺,圆白菜1个(830克),肥瘦猪肉馅200克,鸡蛋1个,干香菇14个,煮软的红薯粉条1大碗,中号洋葱半个,姜末2勺,酱油适量,盐适量,料酒2勺,植物油适量,黄豆酱2勺,十三香少许
详细做法:
第一步,和面。800克面粉入盆,加入8克干酵母和1勺白糖拌匀,再分次加入不超过30度的温水,边加边用筷子拌成大面絮,再揉成光面团,盖上盖子发酵到2倍大。现在25度左右的室温下,1个半小时就差不多了
第二步,做馅。把做馅需要的食材都准备好:干香菇14个,放到温水盆里泡软;肥瘦猪肉馅200克从冰箱里拿出来解冻;红薯粉条煮软后过凉捞入大碗里备用,我用了一大碗;洋葱需要用半个,圆白菜1个830克
第三步,先把洋葱切碎,再把香菇去蒂洗净,切碎;粉条简单剁几刀就行,不用太碎
第四步,铁锅烧热后加入植物油,这个油需要多放点,后边的调馅步骤里就不放油了了。往锅里磕入一个鸡蛋,开大火,用筷子搅成鸡蛋碎至定型
第五步,倒入融化的猪肉馅,大火煸炒至肉馅变白。
炒肉馅是这个包子好吃的关键,一法百用,炒过的肉馅可香了,适合调萝卜、白菜等许多蔬菜,比用生肉直接拌馅好吃,且用肉少
第六步,加入姜末、洋葱碎和香菇碎,开大火不断煸炒,炒到油汁变清亮不发浑状态,加入料酒煸炒去腥
第七步,加入2勺黄豆酱炒香提味
第八步,再加入十三香、盐、酱油炒香,关火后晾凉备用
第九步,圆白菜掰成块后泡水,再洗两遍后,用绞馅机绞碎,加入1大勺盐拌匀,反复抓攥殺水至出汤,静置5分钟
第十步,炒锅里的馅凉了以后,无需倒出来,下面的调馅过程直接在锅里进行就好。圆白菜馅攥水后入锅,再倒入粉条
第十一步,拌匀,看看颜色,如果很浅,就再放点酱油调颜色。这个馅稍微有点咸就是正合适,掌握不好口味的可以尝尝
第十二步,此时的面团已经发酵好了,两倍大,把面团翻过来瞧,全都是蜂窝,手感变轻,这个面团就是发酵成功
第十三步,这块面比较大,需要切开操作。面团揉去大气泡,再搓成长条,切稍大点的面剂子。大面剂才能多包馅哦!
第十四步,按扁后,用擀面杖擀成中间厚的厚面皮,重要的事情说三遍:厚面皮!厚面皮!厚面皮!
第十五步,大蒸锅里加够水,屉上刷少许植物油防粘。取面皮放馅,捏褶子包成包子形状,边包边留空隙码入蒸锅里,包好后盖上锅盖二次饧发8分钟,至包子圆润,开大火烧开锅,上汽后开始计时,蒸15分钟
第十六步,关火后不要开锅盖,再等三分钟就再打开,目的是防止包子回缩
香喷喷的包子做好了,我一共蒸了2大锅,共四屉,软乎乎还倍儿香,掰开一个瞧瞧,馅的颜色诱人,香喷喷还一点都不油腻,真是好吃极了,一口气吃掉5个都不是事儿!
【圆白菜粉条猪肉包子】的制作要点宝妈来唠叨几句:
1,猪肉馅用洋葱和香菇炒一下再拌菜,可香了,比用生肉拌馅香,一定不要省略;
2,炒肉馅的时候,刚开始是汁浑浊的,不要着急,一定要把它炒到清亮只见油汁才可以,这样的馅香且不腥;
3,炒肉馅里用到的鸡蛋、洋葱和香菇都是提香的关键,不要省略;
4,包包子的面皮一定要厚,这样蒸包子的时候才能长大个,吃起来更暄软;
5,面团建议稍软一些和着,蒸出来的包子更软乎。
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