食材清单:面粉600克,酵母6克,白糖20克、食盐2克、小火腿肠4根
步骤:
1、准备一个小碗,倒入温度为40度左右的300克温水(水滴在手腕处感觉不到烫,基本上就是这个温度),再倒入酵母,静置5分钟
2、准备一个大盆,倒入600克面粉,放入白糖20克,食盐2克(糖和盐能帮助发酵,放入盐还能让馒头看起来更白些)
3、酵母水搅匀,缓缓倒入面粉里,用筷子和成面絮
4、把面絮揉成光滑的面团,盖上保鲜膜(防止水蒸汽滴入破坏发酵),蒸锅烧些许热水,再关掉火,把面团放入锅中盖上锅盖发酵一个半小时(因为冬天气温太低,这样做是为了让面团有一个温度相对较高适合发酵的环境,减短发酵的时间)
5、一个半小时后面团呈蜂窝状,发酵好了
6、做几个开口笑红糖馒头,取一小块面团,揉入红糖粉末,揉匀
7、把红糖馒头剂子擀成牛舌状,再巻起,中间用刀划条口(用来放馅料),卷好后放在案板上盖上保鲜膜进行二次发酵十五到二十分钟
8、干净的锅烧热,不用放油,小火炒香黑芝麻,把黑芝麻装进保鲜袋,用擀面杖擀成粉末
9、做黑芝麻馒头,取一小块面团,揉入黑芝麻粉末,揉匀
10、把黑芝麻馒头剂子擀成牛舌状,撒上一些红糖核桃碎,再巻好成形,盖上保鲜膜进行二次发酵十五到二十分钟
11、做火腿肠花卷,取一小块面团,擀成长方形状,刷上一层油,撒上火腿肠和葱花
12、把长方形面块卷起,成长条形,均匀的切成六小块
13、取两小块相叠,用一根筷子在中间位置一压,便成花卷形状,同样盖上保鲜膜进行二次发酵十五到二十分钟
14、做火腿肠包,取一小块面团,擀成牛舌状,刷上一层油,撒点花椒粉,放上一根火腿肠,巻至一半,下半部分用刀划上如下图均匀的切线,再卷上即可,同样二次发酵
15、红糖馒头二次发酵好后,把调好的馅料放到馒头划好的开口里(馅料是用核桃压碎和红糖拌匀)
16、做好的馒头坯冷水上锅,开大火,水开后蒸十分钟,关火焖五分钟开锅,开锅时旋转两下锅盖让水蒸汽顺着锅沿掉下,避免打湿馒头,趁热夹松馒头不会粘锅。一斤二两面粉做了十三个馒头,还挺大一个。
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