湖北宜昌·牛筋面
牛筋面是我国中西部的特色，选用黄牛的牛筋用各种大料煸制，后加入豆瓣酱、糖、辣椒面等配料再进行焖煮，牛筋口感很软有弹性，香气扑鼻；宜昌人一般都吃碱水面下锅烫30秒左右，面条略硬口感更有嚼劲。
宜昌被重庆湖南包围着，重庆喜麻湖南喜辣，所以到了宜昌人就喜欢吃又麻又辣，就算是在早上吃牛筋面他们还是会额外加入辣椒，不愧是最能吃辣的省份。
广西柳州·螺蛳粉
螺蛳粉是广西壮族自治区柳州市的小吃米粉，具有鲜、酸、辣、爽、烫的独特风味，因汤底使用螺蛳和各种天然香料熬制而成，螺蛳的所有精华都浓缩在那一锅汤底里，所以称之为“螺蛳粉”。
螺蛳粉里还有一位重量嘉宾——酸笋，黄笋加入山泉水密封保存，经过神奇的发酵，笋变得洁白清透宛若象牙，泉水也变成了乳白色的酸笋汁液，腌好的笋有一股独特的发酵的香气，有人也觉得这股味道是臭的。
云南昆明·小锅米线
小锅指的是铜锅，用铜锅煮出来的米线会有一点小泛甜，米线里还可以丰富的配菜，猪皮、焖肉、卤蛋、肠子····
小锅米线用的是筒骨汤底，也是需要文火慢熬数小时熬出满满的胶原蛋白，搭配肉末、酸菜、辣椒、秘制酱料和辣油等，小锅米线是粗米线，但煮出来却很软糯，完全不用嚼就能全部吸进肚子里。
重庆·小面
说到重庆给人的印象，人们肯定首先想到火锅、酸辣粉、山城之类的，但是重庆还有一种美食比火锅还普及、亲民的就是重庆小面。
重庆小面虽然是素面，但是确是十分霸道，辣椒水准在重庆不算什么，却是外地人难以企及的水准了，丰富的作料、还有豪华的浇头：牛肉非常、豌豆炸酱等吃起来绝对满口生香。
福建闽南·面线糊
面线糊最先就是起源于福建泉州，味道鲜美，清甜爽滑，把精制面线掰断下锅加入猪血熬煮是闽南地区台湾地区的风味小吃。
因为在福建地区所以面线糊一般非常清淡，却能加入多种配料：小肠、虾仁、猪肝、鱿鱼、鸭心、豆腐、卤蛋、香肠、香菇等等。
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