不管是肉包子还是素包子一般上汽后再蒸15分钟即可。重要的是关火后先不要着急揭锅盖，让包子在锅里继续焖3分钟左右再掀开锅盖。这样蒸出的包子就是圆乎乎又喧软的，如果关火后就揭盖，冷热温差会让包子皮表面迅速收缩变塌。这一步一定要牢记哟。

下面分享一道酱肉藕丁大包的做法：

包子蒸发是否成功的第一重点就是包子皮要喧软，所以面的醒发尤其重要。面粉中需要加入酵母才能让面团成功醒发，如果再加入些白糖就更加完美，也加快了发酵的速度。和面时水的温度最好控制在30度左右。酱肉藕丁馅酱香浓郁，因为加入了藕丁增加了些许独特的口感，超赞。

1、 面粉中放入10克左右酵母粉、适量白糖。

2、 倒入35度左右的温水搅拌成絮状后再揉成软硬适中的面团（面团一定不要过软，否则包子效果不好，硬度大概和饺子面团差不多），面团揉好后盖上盖子或保鲜膜发酵。现在气温比较低大概需要发酵1.5-2个小时左右，如果是冬天可以揉好面后盖上锅盖放在暖气旁边发酵效果特别好。如果是夏天1小时即可。我直接用的面包机和面，发面时间只需要半小时。

3、 醒发好后，面团已经发酵至之前的2倍大小，取出面团可以看到面团之间的蜂窝状。

4、 鲜藕一个，洗净削去外皮切成碎丁，葱、姜、蒜切细末备用。

5、 锅中倒入适量食用油，油热放入葱、姜、蒜炒香后加十三香调味。

6、 调小火，放入肉馅，猪肉肥瘦比例大概是3：7左右，一定要有些肥肉，这样有了肥油的滋润，包馅才够香，肉用刀切成小碎粒，再剁成肉馅。也可以用买的肉馅，但我感觉自己剁的肉馅更香些，大家可以随意。肉馅小火炒散变色，这里强调下要用小火，肉的口感比较嫩，如果火大肉硬且干，口感不好。

7、 放入莲藕碎翻炒均匀后倒入生抽、老抽、蚝油调色入味，拌入1-2勺黄豆酱，加入黄豆酱后包子馅的酱香味道会特别浓郁。再加入适量盐和香油搅拌均匀关火晾凉。

8、 开始搋揉面团，要多揉一会儿，将面团充分排气形成光洁的面团，这样包子成熟后才更喧腾。

9、 取适量面团一点点地揉成均匀的长条，切成大小一致的面剂，取一个小面剂擀成中间厚周围薄的圆面皮，在面皮中央放上馅料包成小包子。(重点：二次发酵尤其重要)

10、 蒸锅中放入凉水，蒸屉表面涂抹上食用油防粘，码上包好的包子盖上锅盖二次醒发10-15分钟后点火，上气后再蒸15分钟包子成熟。

11、 15分钟后关火，先不要马上揭开盖子，让包子在锅里继续焖3分钟左右再揭锅盖。